中央山谷（Central Valley）位于智利中部安地斯山脈與海岸山脈間之陷落地帶。北起查卡布科山脈（Chacabuco Range），南迄比奧-比奧（Bio-Bio）河，綿延約650公里，乃智利之主要農業區；其土質富含礦物質，系由谷中的主要河川馬波喬（Mapocho）、馬烏萊（Maule）及邁坡（Maipo）等沖積而成的沖積土。屬地中海型氣候，夏季涼爽干燥，冬季溫和多雨。

在中央山谷產區之內，又分出了四個子產區，分別是邁坡谷（Maipo Valley）、蘭佩谷（Rapel Valley）、庫里科谷（Curico Valley）和莫萊谷（Maule Valley）。其中，蘭佩谷又分為兩個產地，即卡恰布谷（Cachapoal Valley）和空加瓜谷（Colchagua Valley）。這些子產區中，邁坡谷是智利最著名的葡萄酒產區，也是智利葡萄酒誕生的搖籃，生產著智利最成功的出口葡萄酒。

卡恰布谷絕大多數的葡萄園都靠近安第斯山脈，各個葡萄園的氣溫相差很大，土壤瘦薄，但出產的葡萄酒卻是智利最優秀最上層的。空加瓜谷釀造的葡萄酒通常出現在全球最佳葡萄酒排行榜的前列，因其醇厚的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美娜（Carmenere）、西拉（Syrah）和馬爾貝克（Malbec）葡萄酒而倍受贊譽。莫萊谷是智利最大和最古老的山谷之一，如今正生產著激動人心的、自然平衡的混合佳麗釀、赤霞珠和馬爾貝克葡萄酒。

中央山谷是多種葡萄品種的原產地，但區內種植最多的是國際上流行的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、霞多麗（Chardonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）。智利的標志性葡萄品種佳美娜（Carmenere）在這里也占有一席之地，其地位正如馬爾貝克（Malbec）在門多薩（Mendoza）的地位一樣。產區內較為涼爽的區域正在逐漸發展起來，釀酒商們不斷在這些地方嘗試種植新的葡萄品種，比如維歐尼（Viognier）、雷司令（Riesling）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）。

由于地域廣闊、氣候不同、土壤多樣，這片產區出產的葡萄酒風格多種多樣，質量也高低不一，包括北部麥坡谷所產的具有波爾多（Bordeaux）風格的上等葡萄酒（價格較為昂貴），莫萊谷所產的更為古老、傳統的葡萄酒等等。隨著現代釀酒技術的廣泛傳播，具有涼爽氣候的新興產地正日益受到人們的關注，尤其是安第斯山腳和受到太平洋影響的河谷地帶。