薩倫托產(chǎn)區(qū)（Salento）位于意大利南部普利亞大區(qū)（Puglia）的最南端，愛奧尼亞海和亞得里亞海之間，地圖上可以看到它是一個長約140公里、寬約40公里的狹長地帶（如果說意大利地圖像一只長靴，那么薩倫托就是鞋跟），包括塔蘭托（Taranto）、布林迪西（Brindisi）和萊切（Lecce）三個地區(qū)。

風土條件

薩倫托產(chǎn)區(qū)四季光照充沛，是典型的地中海型氣候。夏季炙熱，溫度普遍在30攝氏度以上，經(jīng)常會達到40度，時有海風吹拂，較為濕潤。冬季氣候溫和，偶有低溫會帶來降雪。每年的十月到次年的一月降水頻繁，年平均降雨量約為750mm。

該產(chǎn)區(qū)地勢平緩，雖然常見小丘陵，但海拔通常都在200米以下，因此這里被稱為“薩倫托溫室”。并且它地形狹長，一直延伸到最南端的烏卡角（Capo di Leuca），西南和東北分別由愛奧尼亞海（Ionio）和亞得里亞海（Adriatic）環(huán)抱。獨特的地理條件讓薩倫托的兩側(cè)海岸線向內(nèi)地常有海風吹拂，有力地緩解了夏季高溫，并為“薩倫托溫室”中的葡萄園營造良好的通風條件。

薩倫托的典型土壤是鈣質(zhì)粘土與紅色土壤的混合，尤其能為普里米迪沃（Primitivo）這個品種帶來充滿活力的酸度，優(yōu)雅性和均衡的結(jié)構(gòu)。地質(zhì)研究表明，這里在很久以前是海底世界，隨著時間的推移升出海平面，海洋生物遺留下來的骸骨化石與土壤融為一體。

葡萄品種

薩倫托種植最廣泛的紅葡萄品種是黑曼羅（Negroamaro）、普里米迪沃（Primitivo）和黑馬爾維薩（Malvasia Nera）。黑曼羅（Negroamaro）是在薩倫托（Salento）表現(xiàn)最出色的本土品種，非常適合薩倫托炎熱干燥的氣候。普里米迪沃（Primitivo）在薩倫托產(chǎn)區(qū)也被廣泛種植，2012年，薩倫托地區(qū)普里米迪沃（Primitivo）葡萄種植面積為11760公頃，黑曼羅（Negroamaro）葡萄的種植面積為11392公頃。

黑曼羅葡萄酒

過去，黑曼羅（Negroamaro）與黑馬爾維薩（Malvasia Nera）、蘇蘇馬尼埃洛（Sussumaniello）等其他葡萄品種進行混釀，用來改善當?shù)匾恍┢咸丫频耐庥^色澤和酒體結(jié)構(gòu)。

近幾十年來，由于薩倫托本地酒莊不斷改良種植方式和釀造工藝，黑曼羅展示出富有表現(xiàn)力的感官特征和獨特的個性，現(xiàn)在薩倫托的黑曼羅紅葡萄酒風格與傳統(tǒng)相比也有所改變，單寧不再那么濃重，口感更平衡，飲用愉悅性更強，結(jié)構(gòu)更優(yōu)雅，同時依然呈現(xiàn)濃郁的果味和有力的單寧。此外，黑曼羅也廣泛的用于釀造薩倫托的桃紅葡萄酒。

法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)

薩倫托地區(qū)包含兩個產(chǎn)區(qū)：奧特拉諾之地法定產(chǎn)區(qū)（Terra d'Otranto DOC）和奧特拉諾之地黑曼羅法定產(chǎn)區(qū)（Negroamaro di Terra d’Otranto DOC）。

奧特拉諾之地法定產(chǎn)區(qū)覆蓋了整個薩倫托地區(qū)（Taranto、Brindisi和Lecce），可以釀造白、桃紅、紅及起泡酒（白和桃紅起泡酒），葡萄園產(chǎn)量均不超過每公頃90公擔。如果酒標上標明了某個葡萄品種名稱，例如Terra d'Otranto DOC Primitivo，那么至少要用90%的這一葡萄品種來釀造。

奧特拉諾之地黑曼羅法定產(chǎn)區(qū)地域范圍與奧特拉諾之地法定產(chǎn)區(qū)重合，但這是一個以黑曼羅葡萄為首要品種來釀造靜止桃紅、紅葡萄酒和桃紅起泡酒及微起泡酒的產(chǎn)區(qū)。不論哪種風格，都需要用至少90%的黑曼羅葡萄釀造。

薩倫托地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒更普遍、更常見的標識是“薩倫托（Salento IGT）原產(chǎn)地保護產(chǎn)區(qū)”，不論是單一品種或混釀都可以標注。Salento IGT的釀酒葡萄品種選擇更多，風格、口感也更豐富多元。