葡萄酒酒體的定義

酒體是指葡萄酒在口腔內(nèi)的質(zhì)感。只有好葡萄酒及優(yōu)質(zhì)葡萄酒才能建立起均衡、和諧的酒體。有經(jīng)驗(yàn)的品酒師在品嘗葡萄酒時(shí)，會(huì)將口中獲得的感覺(jué)用三維立體形狀來(lái)描述，并認(rèn)為，葡萄酒最佳的形狀是“球體”，這是一種平衡與和諧的形體。

品酒就像欣賞美人、美景一樣，而酒體又像是女人的身材一般，它決定了葡萄酒給我們的第一印象。作為葡萄酒身材的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，被形象的稱為“酒體”，按口感決定的三種基本酒體就是輕、中、重了。如同身體的曲線帶來(lái)視覺(jué)上的感受，酒的婀娜則把感官的刺激從口中帶到心里。通過(guò)細(xì)細(xì)品味，無(wú)論是輕吟曼妙，還是豐滿成熟的酒體，都能領(lǐng)略到其中獨(dú)特的韻味。

酒體表明了酒離水有多遠(yuǎn)，它一部分來(lái)自于酒精含量。既然是描述重量，酒體一般用從輕到重來(lái)描述，包括輕、中等、重和超重幾個(gè)等級(jí)。很少有普通的葡萄酒能夠到超重酒體，波特酒才會(huì)有。酒體的輕、重，往往和釀酒的葡萄品種有很大關(guān)系。輕、重酒體一般用來(lái)形容紅葡萄酒，至于白葡萄酒與桃紅葡萄酒則沒(méi)有明顯的輕、重之分（一般多為輕酒體）。

酒體需要用舌頭的中部來(lái)感覺(jué)，從輕酒體到重酒體的感覺(jué)如同檸檬水到加有全脂牛奶的咖啡之間的不同。影響酒體的因素有酸、單寧、干浸出物含量、酒精含量等。可是在眾多因素里以單寧最為明顯。為什么會(huì)如此?是因?yàn)榫企w的輕、重往往是通過(guò)酒液里的單寧含量呈現(xiàn)的。

酸、澀程度決定酒體輕重

單寧含量多，則酒體強(qiáng)勁，酒品呈現(xiàn)重酒體。單寧含量低，則酒體入口輕盈，酒質(zhì)呈現(xiàn)輕質(zhì)酒體。單寧是一種多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮、果梗中。紅葡萄酒多為帶皮、梗一起發(fā)酵，因此，酒中的單寧含量較高，其主要表現(xiàn)為入口酸、澀。根據(jù)酸、澀的程度，由此定義輕、重酒體的差別。

不同酒體的紅葡萄酒

1、酒體輕盈的紅葡萄酒

酸度偏高，單寧較少，顏色從明亮的洋紅色到深紅色，典型例子有黑皮諾（Pinot Noir）、圣羅蘭（St. Laurent）、茨威格（Zweigelt）和佳美（Gamay）。

2、酒體中等的紅葡萄酒

酒體中等的紅葡萄酒具有適中的酸度和單寧，酒體顏色復(fù)雜多樣，包括梅洛（Merlot）、桑嬌維賽（Sangiovese）和仙粉黛（Zinfandel）。

3、酒體厚重的紅葡萄酒

通常具有高單寧、低酸度的特性，高度萃取獲得，酒體顏色較深，比如西拉（Syrah）、馬爾貝克（Malbec）、慕合懷特（Mourvedre）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

不同酒體的白葡萄酒

1、酒體輕盈的白葡萄酒

酒體顏色由透明到淺黃綠色，大多數(shù)適合年輕時(shí)冷藏飲用，例如，灰皮諾（Pinot Grigio）、阿爾巴利諾（Albarino）、葡萄牙綠酒（Vinho Verde）和密斯卡岱（Muscadet）。

2、酒體中等的白葡萄酒

大多數(shù)白葡萄酒酒體適中，呈淡淡的金黃色，比如長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗和白詩(shī)南（Chenin Blanc）。

3、酒體厚重的白葡萄酒

白葡萄酒的顏色既可以來(lái)自像黑皮諾一類紅葡萄酒的自由瀝汁，又可以來(lái)自高度萃取的白葡萄酒。酒體厚重的白葡萄酒一般酸度較低，經(jīng)橡木桶陳釀后，奶油和香草味濃厚，例如，霞多麗、維歐尼（Viognier）和瑪珊（Marssanne）。