葡萄酒單寧屬于植物單寧，是植物體內的復雜酚類次生代謝產物，具有多元酚結構，主要存在于植物體的皮、根、葉、殼和果肉中。按照單寧的化學結構特征，可將其分為水解單寧（hydrolysable tannins）和縮合單寧（condensed tannins）兩大類。

單寧是什么？

單寧（Tannins）是一種天然的酚類物質，通俗點講，單寧是一種酸性物質，我們在品味葡萄酒的過程中，往往會覺得有澀味，其實就是葡萄酒中的單寧，單寧的存在決定了酒的風味、結構與質地。單寧的含量和質量是評價葡萄酒質量的重要因素之一，在紅葡萄酒中的含量居多，可以說是紅葡萄酒的靈魂。

單寧的來源

單寧主要來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄果肉和葡萄梗，在釀造的過程中橡木桶也會給酒帶去一定的單寧物質，所以皮肉混釀的紅葡萄酒比不帶皮發酵的白葡萄酒中的單寧要高很多，單寧的存在就是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。

單寧的作用

單寧對葡萄酒十分重要，它可以使酒體堅實豐滿、結構穩定，讓葡萄酒的顏色更加完美富有活力，單寧在為葡萄酒增添澀味的同時，也為其增添了酒體的復雜性。

單寧是一種天然的防腐劑，具有抗氧化的作用，可以賦予葡萄酒延長成熟期以及更長時間保存的能力，提高葡萄酒陳年潛力。

單寧的好處

釀酒葡萄中的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，葡萄酒中的單寧可有效降低血膽固醇，防治血管硬化，預防心血管類疾病等。另外單寧強勁的葡萄酒還可以作為佐餐酒，搭配高蛋白食物，如牛排、紅燒肉等，單寧可化解油膩，讓口感變得十分舒適愉悅。