葡萄酒是有生命的，其生命期演變過(guò)程基本可以分為，上升期（成長(zhǎng)期）、適飲期（成熟期）、衰退期（衰竭期）。

所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段。葡萄酒剛剛出來(lái)的時(shí)候并不適于飲用，或者太過(guò)酸澀不平衡，或者非常封閉沒(méi)有什么香氣，要經(jīng)過(guò)幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得完美順口。

而適飲期則是葡萄酒變得相對(duì)完美順口的階段，其中發(fā)展到最好最平衡的時(shí)候就叫做巔峰期。而葡萄酒過(guò)了巔峰期以后就開(kāi)始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進(jìn)入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。

葡萄酒的生命周期發(fā)展與葡萄酒的保存狀況、葡萄酒種類、葡萄酒年份、葡萄品種和葡萄產(chǎn)地等多種因素息息相關(guān)！

較高級(jí)的干紅葡萄酒還需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存放，讓其發(fā)展進(jìn)入適飲期。干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開(kāi)瓶飲用，而且白葡萄酒中沒(méi)有單寧，能夠陳年的時(shí)間比較短。甜白葡萄酒多數(shù)具有一定的陳年能力。