常說(shuō)的葡萄酒的抗氧化作用，是指的清除體內(nèi)的氧自由基，避免對(duì)核酸、酶的破壞以及脂肪酸過(guò)氧化，以及一系列可能的分子機(jī)制，產(chǎn)生機(jī)體保護(hù)作用，這主要是由葡萄酒中的多酚類物質(zhì)尤其是白藜蘆醇（又稱三羥基芪，Resveratrol）產(chǎn)生的效果。

葡萄酒中的抗氧化物主要是多酚，包括黃酮類和非黃酮類，其中又以白藜蘆醇、槲皮素和兒茶酚的抗氧化功能最強(qiáng)大。白藜蘆醇是一種著名的抗衰老物質(zhì)，槲皮素則具有令人振奮的抗癌作用。

葡萄酒中的抗氧化物絕大部分來(lái)源于葡萄皮。在葡萄酒釀造過(guò)程中，紅葡萄酒的浸皮發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)，因此它所含的抗氧化物最多；而白葡萄酒因?yàn)椴粠ぐl(fā)酵，所以它所含的抗氧化物要少很多。對(duì)紅葡萄酒而言，它的顏色越深，往往就意味著它的抗氧化物含量越高。除了葡萄酒之外，一般的葡萄汁也含有一定量的抗氧化物。

自由基是一種有害化合物，具有強(qiáng)氧化性，會(huì)損壞身體的組織和細(xì)胞，導(dǎo)致衰老和其他疾病。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，人體的細(xì)胞本身會(huì)像鐵一樣發(fā)生氧化反應(yīng)，而抗氧化物可以減緩這種氧化反應(yīng)，達(dá)到抗衰老的效果，因此它們獲得了“青春之源泉”的稱號(hào)。

另外，抗氧化物可以舒緩和放松血管，促進(jìn)心血管健康，減少可能導(dǎo)致中風(fēng)和心臟病的凝血反應(yīng)；也可以防止低密度脂蛋白發(fā)生氧化，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。

TIPS：葡萄酒確實(shí)含有較多的抗氧化物質(zhì)，但合理的飲食結(jié)構(gòu)才是保持身體健康的“良藥”。