西班牙的葡萄種植歷史大約可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人開始用葡萄釀酒。但是西班牙葡萄酒的歷史并沒有任何值得炫耀的光輝，直到1868年，法國葡萄園遭受根瘤蚜蟲病的災(zāi)難，很多法國的釀酒師，他們多數(shù)是來自波爾多，來到了西班牙的Rioja，帶來了他們的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，這才讓西班牙的葡萄酒進(jìn)入騰飛期。

西班牙葡萄酒最出名的要數(shù)雪莉酒（Sherry，一種強(qiáng)化酒）和卡瓦酒（CAVA，也稱起泡酒），這些在地中海氣候下釀成的酒，大多可在西班牙境內(nèi)享用，很少銷往他國。當(dāng)?shù)鼐魄f依然用傳統(tǒng)釀制方法來釀制這些美酒，到西班牙旅游可前往游園品酒。

莎士比亞這樣贊美西班牙雪莉酒：“裝在瓶子里的西班牙陽光。”還有人比喻說：雪莉酒的風(fēng)味如同西班牙酒館中風(fēng)情萬種的舞娘，一朵艷紅的雞冠花插在鬢間，裙間飛揚(yáng)出的風(fēng)情如一瓶經(jīng)多年陳封剛剛破瓶后的雪莉酒一樣，令人神往、讓人迷醉。雪莉酒也許可以說是還在生產(chǎn)的最古老的醇酒。西班牙的邊境城市赫雷斯（Jerez）的命運(yùn)、聲望和歷史都與這種酒有著密切的聯(lián)系。只有在這個(gè)城市及周邊地區(qū)生產(chǎn)的才可以被稱為雪莉酒。

雪莉酒以口味極干的Fino（酒在橡木桶陳釀過程中產(chǎn)生浮在酒上的白色霉花，這種神奇的霉菌可以讓酒免于氧化）和Manzanilla（產(chǎn)于氣候涼爽的沿海城市）最受歡迎。雪莉酒很“寬容”，西班牙人不像法國人那么愿意花心思，不管配什么菜，總之只要點(diǎn)Fino或Manzanilla就不會(huì)錯(cuò)。位于赫雷斯的Domecq是一家傳統(tǒng)的雪梨酒莊，它生產(chǎn)的由Fino與Amontillado（一種陳化期較長的醇酒）混合而成的Bristol Cream成為最受歡迎的雪梨酒。

1972年，西班牙農(nóng)業(yè)部借鑒法國和意大利的成功經(jīng)驗(yàn)，成立了Instito de Denominaciones de Origen（INDO），這個(gè)部門相當(dāng)于法國的INAO，同時(shí)建立了西班牙的原產(chǎn)地名號(hào)監(jiān)控制度Denominaciones de Origen（DO）。截至目前為止，西班牙有55個(gè)DO，其中1994年后批準(zhǔn)的有20個(gè)。到了1986年DO制度內(nèi)加入了Denominaciones de Origen Calificada（DOC），這個(gè)略高于DO的等級(jí)，雖然目前DOC等級(jí)內(nèi)只有Rioja（里奧哈）一個(gè)原產(chǎn)地名號(hào)，但是以后Jerez, Rias Baixas, Penedes, Ribera del Duero有可能被授予DOC等級(jí)。

西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒（Table Wine）和高檔葡萄酒（Quality Wine）兩等，這與歐盟的規(guī)定基本一致。在普通餐酒內(nèi)還分為：

1. Vino de Mesa（VdM）：相當(dāng)于法國的Vin de Table，也有一部分相當(dāng)于意大利的IGT。這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在Rioja種植Cabernet Sauvignon、Merlot釀成的酒就有可能被標(biāo)成Vino de Mesa de Navarra，這里面使用了產(chǎn)地名稱，所以說也有點(diǎn)像IGT。

2. Vino comarcal（VC）：相當(dāng)于法國的Vin de Pays。全西班牙共有21個(gè)大產(chǎn)區(qū)被官方定為VC。酒標(biāo)用Vino Comarcal de [產(chǎn)地]來標(biāo)注。

3. Vino de la Tierra（VdlT）：相當(dāng)于法國的VDQS，酒標(biāo)用Vino de la Tierra [產(chǎn)地]來標(biāo)注。

西班牙葡萄狂歡節(jié)

每年9月19日，是西班牙人一年一度的傳統(tǒng)節(jié)日——葡萄狂歡節(jié)。每年，在葡萄最后成熟的時(shí)候，西班牙人都會(huì)從四面八方匯聚在一起，舉行各種各樣的狂歡活動(dòng)，如踩葡萄大戰(zhàn)、喝葡萄酒比賽、盛裝歌舞表演等等。圖為狂歡者在西班牙馬略卡島舉行的葡萄大戰(zhàn)，人們在葡萄漿池里盡情地狂歡。

葡萄節(jié)重頭戲——踩葡萄在市中心一個(gè)廣場舉行。踩葡萄是傳統(tǒng)釀造葡萄酒方式中一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在沒有機(jī)械化壓榨之前，都采用這種人工方式操作。廣場上臨時(shí)搭建起一個(gè)小舞臺(tái)，上面擺放著兩個(gè)直徑約一米，深半米的大木桶，舞臺(tái)后方是摞在一起的５個(gè)橡木酒桶，象征葡萄酒節(jié)日慶典。正對舞臺(tái)前方空地上整齊地?cái)[放著上百把椅子供市民和游客觀看表演。隨著一陣音樂聲由遠(yuǎn)及近，前去郊外葡萄園采摘葡萄的游行隊(duì)伍緩緩進(jìn)入廣場。走在隊(duì)伍最前面是七八個(gè)兒童，身著設(shè)計(jì)獨(dú)特、做工精美的傳統(tǒng)服飾。隨后的年輕姑娘、小伙子手持西班牙傳統(tǒng)樂器——響板（跳舞時(shí)夾在掌心中，用來拍擊出聲音），和著樂隊(duì)音樂邊擊打伴奏，邊載歌載舞。最后是身著白色上衣，脖子上系著酒紅色小圍巾的當(dāng)?shù)鼐用瘢掷锪嘀M葡萄的竹筐。對于他們的到來，觀眾給予熱烈掌聲，好戲就要開場了。