阿瑪羅尼葡萄酒（Amarone）被認(rèn)為是意大利最好的葡萄酒之一（著名的意大利ABBBC葡萄酒之一），阿瑪羅尼與皮埃蒙特的巴羅洛葡萄酒（Barolo）和托斯卡納的蒙塔希諾布魯內(nèi)羅（Brunello di Montalcino）葡萄酒并稱為意大利的“三大”紅葡萄酒，阿瑪羅尼是威尼托產(chǎn)區(qū)（Veneto）最受人關(guān)注的葡萄酒品之一。

阿瑪羅尼紅葡萄酒來(lái)自意大利威尼托的瓦坡里切拉（Valpolicella）產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)處于阿爾卑斯山山麓最低處，靠近維羅納（Verona）市，周圍是加爾達(dá)湖（Garda）的美麗景區(qū)，所以它的全稱應(yīng)該是“瓦坡里切拉的阿瑪羅尼（Amarone delle Valpolicella）”。

葡萄酒風(fēng)味特征

阿瑪羅尼（Amarone）是一種干紅葡萄酒，酒體豐滿，酒精含量較高，一般都在15%以上，且法定的最低酒精含量也高達(dá)14%。此外，阿瑪羅尼葡萄酒由于在葡萄發(fā)酵之前，會(huì)對(duì)果實(shí)進(jìn)行風(fēng)干，所以，釀酒原料中的糖分會(huì)高度濃縮，最后釀制出的酒品口感也非常甜蜜。阿瑪羅尼酒品中的甘草、煙草、巧克力和無(wú)花果的味道更使得此酒能與風(fēng)味濃郁的食物形成很好的搭配，如野味和成熟的奶酪。

此酒的制作工藝方面，酒農(nóng)們會(huì)在9月的最后幾周和10月的開(kāi)始幾天采摘葡萄，摘下的果實(shí)之后會(huì)進(jìn)入晾曬階段，并將至少持續(xù)數(shù)月的時(shí)間。風(fēng)干后的葡萄會(huì)放橡木桶中，時(shí)間不會(huì)超過(guò)5年。釀成后的阿瑪羅尼需要熟成很長(zhǎng)時(shí)間，如熟成10年對(duì)于此種葡萄酒來(lái)說(shuō)是非常普遍的。阿瑪羅尼的陳年潛力非常大，基本可陳上10-15年甚至更久，從一定程度上來(lái)說(shuō)，阿瑪羅尼符合“越陳越香”的說(shuō)法。

釀酒葡萄種類

阿瑪羅尼（Amarone）的釀酒葡萄主要有四種：科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）、莫利納拉（Molinara）和科維諾尼（Corvinone）。

科維納（Corvina）是瓦坡里切拉最重要的品種，也是阿瑪羅尼混釀比例最高的品種，法定含量為 45%-95%。采用科維納釀造的阿瑪羅尼葡萄酒品質(zhì)最佳，一般可以提供櫻桃、玫瑰、香料和青杏仁的香味；而與其風(fēng)味相似的科維諾尼（Corvinone）則是一個(gè)不太常見(jiàn)的品種。總體說(shuō)來(lái)，通常這兩者混釀比例較高的阿瑪羅尼葡萄酒，品質(zhì)也更優(yōu)秀。

在過(guò)去，瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)最重要的葡萄品種為羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）和莫利納拉（Molinara）。不過(guò)，由于這兩者產(chǎn)量非常高，單獨(dú)釀造的葡萄酒品質(zhì)不佳，因此現(xiàn)在它們所占的混釀比例較低。其中，羅蒂內(nèi)拉可以給阿瑪羅尼帶來(lái)花香，和較少的單寧；而莫利納拉則一向以高酸著稱，在混釀中較少采用。

與食物的搭配

阿瑪羅尼葡萄酒適合搭配當(dāng)?shù)氐呐Ｈ狻⒇i肉、馬肉等辛辣菜品，這樣阿瑪羅尼中和了肉類的油膩和調(diào)味品的辛辣，喝起來(lái)也更加美味順口。從煙熏肉到牛排再到漢堡，阿瑪羅尼都能將其一一征服。總的來(lái)說(shuō)，要想拿下阿瑪羅尼，需要選擇同樣強(qiáng)勁的食物來(lái)對(duì)抗，這就是它搭配食物的關(guān)鍵所在。