理解葡萄酒的酸度

酸度（Acid）是葡萄酒的四個(gè)基本特征之一（包括單寧，酒精和甜度），酸度賦予了葡萄酒尖銳酸味，從根本上說(shuō)，葡萄酒的pH酸堿值的范圍一般在2.5~4.5之間（7為中性）。在幾種不同酸性類型的葡萄酒中發(fā)現(xiàn)，這會(huì)影響到葡萄酒的口味，比如在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)最普遍的酸是酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。

如何品嘗葡萄酒的酸度

靜坐片刻想象自己在喝檸檬水，注意你嘴巴的感覺(jué)并思考為什么會(huì)這樣，這種感覺(jué)是我們的嘴巴在預(yù)測(cè)檸檬水的酸度，下次你品嘗葡萄酒，注意這個(gè)特定的感覺(jué)，在品嘗完一些葡萄酒后，你就會(huì)有一個(gè)心理參照標(biāo)準(zhǔn)，你也會(huì)開(kāi)始注意到一些葡萄酒（比如雷司令）的酸度往往比其他酒的要高。

酸度的平衡在于葡萄酒的配餐

在葡萄酒配餐時(shí)，先考慮菜肴的口味（甜、酸、苦、咸、油膩、鮮美等等）是非常有用的。你的任務(wù)是將菜肴的基本輪廓印在腦海中，再選擇一種能搭配這些特征的葡萄酒。你會(huì)發(fā)現(xiàn)甜味，咸味以及油膩的味道都能平衡酸味。這就是為什么香檳和薯?xiàng)l如此配對(duì)（酸+油膩和鹽）…

葡萄酒的酸度很重要

酸度是葡萄酒的一個(gè)重要特征，對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)來(lái)說(shuō)很重要，一種優(yōu)秀的葡萄酒它的四個(gè)基本特征（酸度、單寧、酒精和甜度）都是平衡的。隨著葡萄酒年齡的增長(zhǎng)，酸度作為一種緩沖劑來(lái)使得葡萄酒能保存更長(zhǎng)的時(shí)間，例如高酸和高甜度的冰酒能保存幾十年。