葡萄酒品質是否良好從外觀上是很難判斷的，若想真正知道一瓶葡萄酒是否壞掉，就一定要打開后，看過、聞過、喝過才知道是不是已經變質了。那么具體該如何鑒別呢？要知道，葡萄酒變質有以下幾條主要特征：

外觀的改變

酒色渾濁，飄著雪花或是黯淡無光的葡萄酒，都有可能產生了變質。陳年的葡萄酒有沉淀是正常的，葡萄酒在運輸或儲藏時溫度太低，也有可能出現結晶狀的沉淀物，這些都是屬于正常現象。

香氣的改變

打開葡萄酒后，出現了類似腐爛木塞發出的腐臭味，或者是臭雞蛋、二氧化硫味、苦臭油味，那就要小心葡萄酒可能變質了，這些異味都會給人不舒服的感受，不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡，甚至怪異而無法飲用。

口感的改變

其實在聞到了異味那里就差不多可以了，如果心里覺得葡萄酒十有八九已經變質了，那就不要飲用該酒了。不過變質輕微或沒有明顯異味的變質常常可以逃脫觀色和聞香兩個步驟，不過即使是輕微的變質也可使葡萄酒的口感變得平淡無生氣，甚至變酸或變苦，失去其應行的果味和良好回味。

學會了鑒別葡萄酒是否變質的方法，以后在生活中要是遇到這種情況，就能及時的發現，當然，也不要急著把變質的酒倒掉，可以用它清洗油漬、玻璃，消毒廚具。