大部分愛酒客們都知道紅酒瓶底有凹槽，鮮有人知道為什么有凹槽？坊間流傳著紅酒酒瓶底部凹槽的傳言，有的說是凹槽越深就闡明葡萄酒的質(zhì)量越好。而別的一種見地則認(rèn)為，是為了減少酒的容量。但是各種傳言或多或少有其依據(jù)，但卻并非是對(duì)這凹槽的正解。

凹槽的實(shí)用價(jià)值

紅酒酒瓶凹槽最實(shí)用的價(jià)值即是積存酒內(nèi)的沉積物。這一點(diǎn)對(duì)于前期葡萄酒生產(chǎn)中沒有低溫結(jié)晶技術(shù)的酒農(nóng)們來說至關(guān)重要。前期葡萄酒的釀制技能比較落后，在葡萄酒釀制后，需求使用木編式的濾網(wǎng)過濾酒渣和果皮，因而用瓶底凹槽處讓沉物與單寧結(jié)晶體沉積在紅酒酒瓶直立時(shí)使沉積物落于瓶底凹槽處，以削減高檔葡萄酒液內(nèi)的雜質(zhì)。通常來說，越需求長期儲(chǔ)存的葡萄酒，高度越深。

凹槽的存在也令瓶子在醇化過程中更簡單固定。而與此有關(guān)的還有，凹槽的存在也可以令酒瓶更簡單轉(zhuǎn)動(dòng)。前期的葡萄酒，是需求定期翻滾的（通常是插上滾軸於瓶凹槽底處，每天兩次至三次每次20-30度圓周式之翻滾，以觸動(dòng)酒液的發(fā)酵，外國人稱作喚醒葡萄酒熟睡中魂靈）。因而，凹槽處也有插上滾軸的用處。

另外，瓶底凹槽還有防止酒瓶爆破功能。凹槽構(gòu)造的瓶子構(gòu)造非?？煽?，凹坑的曲線使瓶子底跟瓶壁相同結(jié)實(shí)，其中香檳酒瓶的凹洞最深。

凹槽的美學(xué)價(jià)值

凹槽的呈現(xiàn)也逐步變成紅酒禮儀及審美上一環(huán)。在國外，規(guī)范的倒酒辦法，比如在通常餐廳的侍酒師為客人倒酒時(shí)，都是用大拇指扣緊酒瓶的凹槽，其他手指扶穩(wěn)瓶身，這樣倒酒顯得愈加專業(yè)和高雅，不過這樣拿酒瓶的方法需求通過長期的紅酒禮儀練習(xí)，不然，會(huì)不小心將酒瓶摔碎。而單單從美學(xué)上說，賦有改變的凹槽規(guī)劃愈加合適對(duì)葡萄酒有美的需求的愛好者。本來，大都葡萄酒愛好者都有自個(gè)摸凹槽感觸一瓶紅酒的習(xí)氣。

坊間對(duì)于凹槽傳言，凹槽越深越能表明一瓶酒越好。其依據(jù)大概是，以凹槽的深淺差異酒的可寄存年紀(jì)這一前期習(xí)氣，如平底酒瓶（俗稱為矮瓶）合適非AOC等級(jí)以下的紅酒及其他未受法國政府質(zhì)量認(rèn)證之私釀酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等級(jí)寄存酒齡約3-7年。高深度酒瓶（通常稱高瓶）：用來寄存5-10年，乃至更久年份的高等級(jí)葡萄酒。但這個(gè)依據(jù)并不適用于當(dāng)下。目前，凹槽用于沉積結(jié)晶物的效果現(xiàn)已逐漸不那么重要，在質(zhì)量保證的前提下，酒的好壞仍是在于消費(fèi)者自個(gè)的體會(huì)，與凹槽沒有必然聯(lián)系。