赤霞珠（Cabernet Sauvignon），這一極具法國魅力的葡萄品種，在20世紀的最后20年里，在新世界得到了巨大的發(fā)展。然而在這同一時期，其原產地波爾多卻開始傾向于種植梅洛（目前這一狀況已經得以改變）。于是，在20世紀90年代，曾經世界上種植面積最廣泛的頂級葡萄品種赤霞珠，被梅洛超越。即便如此，赤霞珠依然有著其不可取代的地位。有人說一個產酒區(qū)現代化的最初標志之一便是引進赤霞珠葡萄藤的插枝并嘗試著栽種。在世界范圍內，只有少數一些地區(qū)（如英國、德國和盧森堡）因氣候原因，不得以才與赤霞珠失之交臂。

在法國，赤霞珠的種植面積在20世紀80年代和90年代得到了極大的增長。到2000年前，該品種的種植面積為53,400公頃（約132,000英畝），其中60%種植在波爾多吉倫特省（盡管在吉倫特省，更加穩(wěn)產的梅洛一直都更為普及）。赤霞珠的大本營位于吉倫特河的左岸，它在梅多克及格拉夫的列級名莊里，有著極為出色的表現，那里的葡萄園里到處布滿了排水性能好的礫石，為赤霞珠的生長提供了絕佳的條件。在這些地區(qū)，赤霞珠葡萄酒通常會在新的法國小橡木桶中陳釀，而這會帶來昂貴的成本，因此這些葡萄酒的售價并不低。拉圖（chateau latour）和木桐（Chateau Mouton Rothschild）這兩個波雅克（Pauillac）的一級名莊均以大面積種植赤霞珠而著稱：大約每四株葡萄中就有三株是赤霞珠，這兩個酒莊所出產的赤霞珠葡萄酒特點各不相同，但都可長期陳年。

赤霞珠在法國西南的許多地區(qū)也有種植。在該地區(qū)，赤霞珠經常是釀制紅葡萄酒的品種之一，有時也用來釀制桃紅葡萄酒，但并非主要的葡萄品種。只在貝格拉克及比澤地區(qū)，赤霞珠才是重要的葡萄品種。在更具國際風格的葡萄酒中，赤霞珠的作用也不小，如赤霞珠可使加亞克和弗龍地區(qū)的內格瑞特葡萄酒，貝亞恩、雷基和馬德蘭地區(qū)的丹娜葡萄酒更具結構感。赤霞珠也用來增加圣-蒙特丘紅葡萄酒的豐富度。

20世紀80年代，赤霞珠在朗格多克-魯西榮（Languedoc-Roussillon）地區(qū)的種植面積得到了進一步擴大，到1997年為止，其種植的總面積達到了12,000多公頃。不過在這一氣候干燥的地區(qū)，赤霞珠的表現自然不能與西拉同日而語。到2000年為止，該地區(qū)的赤霞珠種植面積為13,000公頃，而西拉的種植面積則為30,000公頃。在朗格多克-魯西榮地區(qū)，赤霞珠經常需要灌溉，用這些赤霞珠釀制的葡萄酒通常具有草本植物的味道，豐富度不夠。

在法國南部，表現較成功的赤霞珠通常用來與西拉（Syrah）及其他羅訥河谷（Rhone Valley）的葡萄品種搭配釀制產量較少的混釀酒。

盧瓦爾河谷地區(qū)（Loire Valley）是赤霞珠在法國的另外一個陣地。在該地區(qū)，通常品麗珠（Cabernet Franc）更加普遍，因為該品種更容易成熟，但是赤霞珠慢慢地在這里扎下了根。

據2000年的統(tǒng)計顯示，在南羅訥河谷地區(qū)的羅訥河口省，赤霞珠的種植面積和西拉旗鼓相當；在普羅旺斯（Provence）的瓦爾省，赤霞珠的種植面積比西拉多1,700公頃。