波爾多產區（Bordeaux）主要出產酒體中等至豐滿的紅葡萄酒，以及干白葡萄酒和甜白葡萄酒。留意觀察波爾多葡萄酒的酒標，你會發現葡萄品種這一項里，都會標明兩種以上的葡萄品種，這是因為大多數波爾多葡萄酒不是單一葡萄品種釀制，而是將多個葡萄品質進行混釀。

波爾多葡萄酒（Bordeaux wine）以色澤鮮亮，酒香濃郁，口感飽滿優雅的特點聞名于世。然而，這些葡萄酒所有的特色和風味品質都與釀酒葡萄、土壤、氣候和釀酒師在釀制過程中做出的一系列選擇息息相關。當然，這些因素中最不可或缺的就是釀酒葡萄。在根瘤蚜蟲災前，小維多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）曾廣泛地栽培于波爾多，而在根瘤蚜蟲災幾乎摧毀了波爾多乃至全歐的葡萄園后，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）則成為了波爾多產區最主要的葡萄品種。

波爾多不同的紅葡萄品種在各地區都得到了栽培。然而，在左岸，赤霞珠才是種植面積最廣泛的葡萄品種，梅洛居次。這里最好的土壤是深層的礫石和略帶黏土的礫石。在右岸的波美侯（Pomerol），梅洛是最主要的葡萄品種，這里最主要的土壤類型是粘土。在圣埃美隆（St-Emilion），梅洛仍是最重要的葡萄品種，但品麗珠（Cabernet Franc）次之，該地最好的土壤是石灰巖和粘土。

雖然多數著名的波爾多酒款都是紅葡萄酒，但該產區也出產干白葡萄酒和甜白葡萄酒，而這些白葡萄酒主要是用長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）釀制而成的。當然，波爾多還有許多其他較少見的品種，主要用來釀制便宜的波爾多白葡萄餐酒。

不少人都知道格拉夫（Graves）地區是出產波爾多干白葡萄酒的著名產區，而實際上，梅多克（Medoc）也有酒莊出產少量的白葡萄酒。其中，瑪歌南部多數的土壤都適合栽培白葡萄品種。瑪歌酒莊（Chateau Margaux）和寶瑪酒莊（Chateau Palmer）是這里釀制波爾多白葡萄酒最著名的酒莊，但他們在標記產區時，僅能使用“Bordeaux”。用來釀制干白葡萄酒的品種中，長相思（Sauvignon Blanc）是最主要的一個；而在蘇玳和巴薩克甜白葡萄酒產區，易受貴腐菌感染的賽美蓉（Semillon）就成為了主角。有些甜白葡萄酒是用100%的賽美蓉釀制而成，但更多的情況下，釀酒師都會用該品種與長相思進行調配，有些酒莊還會加入少量的密斯卡岱（Muscadelle）。