某些人的身體免疫機制會對雞蛋、小麥和牛奶等食物產生過敏反應，情況嚴重的會導致休克甚至死亡。日本研究人員在動物實驗中發現，紅葡萄酒中含量豐富的白藜蘆醇能夠預防這種食物過敏。

日本山梨大學教授中尾篤人和奧田徹等人，讓一組實驗鼠食用摻有0.01%白藜蘆醇的食物，另一組則食用正常食物。一個月后，他們通過人工操作，使兩組實驗鼠的免疫系統都對雞蛋過敏。結果發現，在攝取了白藜蘆醇的實驗鼠體內，將雞蛋作為異物的特定抗體生產受到遏制，也沒有出現休克癥狀。

這一研究成果已發表在新一期在線科學雜志《公共科學圖書館·綜合卷》上。

什么叫食物過敏？

食物過敏（food allergy）也稱為食物變態反應或消化系統變態反應、過敏性胃腸炎等，是由于某種食物或食品添加劑等引起的IgE介導和非IgE介導的免疫反應，而導致消化系統內或全身性的變態反應。

食物的種類成千上萬，其中只有一部分容易引起過敏。同族的食物常具有類似的致敏性，尤以植物性食品更為明顯，如對花生過敏的患者對其它豆科類植物也會有不同程度的過敏。各國家、各地區的飲食習慣不同，機體對食物的適應性也就有相應的差異，因而致敏的食物也不同，比如西方人認為羊肉極少引起過敏，但在中國羊肉比豬肉的致敏性高；西方人對巧克力、草莓、無花果等過敏較多，在中國則極少見到。根據西方的資料，易引起過敏的食物為牛奶、雞蛋、巧克力、小麥、玉米、堅果類、花生、橘子、檸檬、草莓、洋蔥、豬肉，某些海產及魚類，蛤蚌、火雞及雞等。