隨著逐漸變暖的氣候和更加干燥的夏天，這些氣候的變化可能會(huì)影響到你最喜歡的葡萄酒。釀酒師們已經(jīng)見證了某些變化，去年法國勃艮第遭遇了66年來最干燥的7月，而意大利生產(chǎn)商則由于更加炎熱的夏季計(jì)劃種植不同的葡萄品種。

法國國家農(nóng)業(yè)研究院Anne-Fran?oise博士認(rèn)為，“主要是問題還是關(guān)于品質(zhì)，種植者們正在努力保持他們的產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量趨于穩(wěn)定。”

她解釋說，當(dāng)額外的熱量和光能通過提高葡萄里的糖份，葡萄酒的酒精含量會(huì)超過理想值的12%至14%。

這也意味著，糖份的發(fā)展會(huì)比能給予葡萄酒風(fēng)味的多酚化合物更快。“通過刺激糖分的增加，多酚的香味反而不是那么成熟，因?yàn)橛刑嗟奶欠郑衔锵鄬?duì)就少了。”

為了更好地理解氣候變化所帶來的風(fēng)險(xiǎn)，Anne-Fran?oise博士所率領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)探討了關(guān)于如何培育葡萄品種能更好地抵御氣候變化所帶來的不利影響。