蒸餾酒

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。

蒸餾酒的制作原理是根據酒精的物理性質，采取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。制作過程為先經過釀造，后進行蒸餾后冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的淀粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高梁、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經酵母發(fā)酵后產生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。

按制酒原材料的不同，大約分為白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒(Rum)、中國白酒(Spirits)。白蘭地不僅僅局限于用葡萄做，還可以用其他水果釀造。

葡萄酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。

總體說來，紅葡萄酒的釀造過程與白葡萄酒類似，只是在發(fā)酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。具體流程為先去梗，壓榨果粒，再榨汁發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。