葡萄酒的主要質量指標大體可分為理化指標和感官指標兩大類。理化指標主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標，感官指標主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求。

理化指標：

1.   葡萄酒的酒精度因酒種不同而有所不同。測定葡萄酒所含的酒精量時，需將酒中的酒精蒸餾出來，再用酒精計測定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度為11.0%--16.0%，其他類型葡萄酒為7.0%--13.0%。

2.   葡萄酒中含有發揮酸和不揮發酸，合稱總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發酸含量為5.0--8.0/克*升-1，其它類型葡萄酒為5.0--7.5/克*升-1。揮發酸含量均應不超過1.1克*升-1。根據葡萄酒的酸度，可以鑒定其滋味，但如揮發酸增加則說明酒已變質。

3.   葡萄酒的糖分因品種不同而各異，具體來說，干型葡萄酒的糖分含量不得超過4g/L，半干型葡萄酒在4g/L-12 g/L之間，半甜型葡萄酒在12 g/L--45g/L之間，甜葡萄酒的糖分大于45g/L。

感官指標：

1.   葡萄酒應具有天然的色澤。即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應清亮透明無渾濁。

2.   葡萄酒除應有葡萄的天然果香外還應有濃厚的酯香，不應有外來的氣味，更不能有異味。

3.   滋味與香氣密切相關，香氣優良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃.淡、后味等。

4.   葡萄酒的典型性也被稱為葡萄酒的風格，各種葡萄酒有各自不同的風格。同時因各地區、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同，同一品種的酒，其風格特點也可能各不相同。每種葡萄酒均有自己的典型性，典型性越強越好。