古人云：“葡萄酒美酒夜光杯”。人們常把好酒稱為“佳釀”，什么樣的酒才能被稱為佳釀呢？一般來(lái)講，葡萄酒品質(zhì)的評(píng)價(jià)主要從外觀、香氣、風(fēng)味、口感等方面去考量。好的葡萄酒有以下三個(gè)特點(diǎn)：

風(fēng)味經(jīng)久不衰

大體上，好的葡萄酒的香氣復(fù)雜、精妙，包括花香、果香、香料味等。一款出色的佳釀?dòng)信c眾不同的復(fù)雜香氣，香氣之間的平衡也是非常重要的。它也是衡量葡萄酒的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，不僅香氣之間要達(dá)到平衡，入口后，酒精度和果味的成熟度也要與葡萄酒的單寧和酸度達(dá)到和諧。

除了平衡，風(fēng)味持久也很重要。復(fù)雜精妙的葡萄酒通常香氣和余味都經(jīng)久不衰，并且還能發(fā)展出其他風(fēng)味。

具有陳年潛力

一款頂級(jí)佳釀具有驚人的陳年潛力。葡萄酒如人，有自己的生命周期。年輕的葡萄酒應(yīng)該果香怡人，酸度平衡。陳年后的葡萄酒，果香開(kāi)始變得收斂，并發(fā)展出其他的風(fēng)味，如茶葉、堅(jiān)果、蘑菇、雪松等。因此，一款好的葡萄酒在其每一個(gè)生命階段，都呈現(xiàn)出平衡精妙的風(fēng)味。

釀酒師的精確把控

佳釀的另外一個(gè)特點(diǎn)就是明確的身份特征，不可仿造性。好的葡萄酒有其獨(dú)特之處，這種獨(dú)特之處反映在其風(fēng)味，能讓品嘗的人辨別出其產(chǎn)地、品種等信息。而這種特點(diǎn)就出自釀酒師，這就是為什么很多釀酒師非常注重“風(fēng)土”的概念。釀酒師在釀酒過(guò)程中對(duì)葡萄酒色澤、風(fēng)味的表現(xiàn)（尤其是橡木風(fēng)味）、結(jié)構(gòu)的把握，對(duì)最終葡萄酒的品質(zhì)有非常大的影響。

佳釀不易，它得經(jīng)得起歲月的考磨，耐得住寂寞，得有釀酒師對(duì)各方面精準(zhǔn)的把控，這樣的才能綻放最美的它。