錦繡酒莊（Fairview）

錦繡酒莊（Fairview）建立于1693年，原來(lái)是一個(gè)農(nóng)場(chǎng)，這個(gè)雄踞南非帕爾桌山（Table Moutain）的農(nóng)場(chǎng)有著優(yōu)越的地理?xiàng)l件，這個(gè)區(qū)域雖然被劃分在沿海區(qū)域之中，但其實(shí)帕爾屬于內(nèi)陸地帶，離海邊起碼有40公里以上，所以只受到很小的海洋氣候影響。

這是一個(gè)很溫暖的地區(qū)，夏季溫度高達(dá)40攝氏度是很常見(jiàn)的。因此，這里的葡萄酒有著強(qiáng)烈的口感，酒體結(jié)實(shí)、結(jié)構(gòu)完整，這個(gè)與南非其他氣候較低的地區(qū)所出產(chǎn)的別致而高雅風(fēng)格的葡萄酒又產(chǎn)生了區(qū)別。

1937年，查爾斯貝克一代Charles Back I買下了這個(gè)農(nóng)場(chǎng)，并把這里發(fā)展成錦繡莊園。經(jīng)過(guò)三代人的努力，錦繡莊園不光是南非帕爾產(chǎn)區(qū)（Paarl）最古老的酒莊之一，它還是這個(gè)地區(qū)最優(yōu)質(zhì)，成功，受世人歡迎的葡萄酒莊園典范。

西開(kāi)普 Western Cape

西開(kāi)普，地處非洲大陸最南端的南非共和國(guó)。這里的土地和氣候十分適合葡萄的生長(zhǎng)，是南非一個(gè)重要的葡萄酒生產(chǎn)王國(guó)。該省擁有著南非絕大多數(shù)的葡萄園，有許多聞名遐邇的產(chǎn)酒區(qū)域如帕爾(Paarl)、斯特蘭德(Stellenbosch)和康斯坦提亞(Constantia)。

西開(kāi)普省西面和南面分別被大西洋和印度洋所環(huán)繞，受大西洋和印度洋兩個(gè)大洋交匯的影響，這里的氣候?qū)儆诘湫偷牡刂泻夂颍募韭L(zhǎng)且日照充足，冬季溫暖濕潤(rùn)。此外，這里土壤肥沃，還有一股名為道格特角風(fēng)(Cape Doctor)的強(qiáng)勁東南風(fēng)的惠顧，有利于防治葡萄病蟲(chóng)害，再加上這里毗鄰海洋，云層比較厚，也起到了給葡萄保溫的作用。這樣優(yōu)越的風(fēng)土條件為葡萄的健康茁壯生長(zhǎng)提供了保證。3個(gè)世紀(jì)以來(lái)，自第一株葡萄在此落地生根以后，葡萄酒就在西開(kāi)普省上演了一出傳奇的故事，如今，這個(gè)傳奇仍在延續(xù)。



在西開(kāi)普省，有超過(guò)1萬(wàn)種的葡萄品種，這個(gè)數(shù)值比整個(gè)北半球所有的葡萄品種加起來(lái)還要多。繁多的葡萄品種，賦予了西開(kāi)普省葡萄酒的千姿百態(tài)。在這里既有果香怡人、口感圓潤(rùn)的葡萄酒，也有漿果味逼人的葡萄酒，更不缺清新雅致、馨香活潑的葡萄酒。這些葡萄酒集舊世界的優(yōu)雅高貴與新世界的野性果香于一體，為世人呈現(xiàn)出獨(dú)一無(wú)二的口感，深受各國(guó)葡萄酒愛(ài)好者的追捧。

皮諾塔吉 Pinotage

皮諾塔吉是南非著名的葡萄品種。它是黑皮諾和神索的混種。皮諾塔吉的種植相當(dāng)困難，用它來(lái)釀酒也并非易事，原因就是這種葡萄天生具有橡膠燒焦的味道，所以很多釀酒師都會(huì)費(fèi)盡心思來(lái)控制這種不對(duì)稱味道的出現(xiàn)。這種人工培養(yǎng)出來(lái)的混種，至今不足百年歷史，但因其早熟，可以在葡萄園發(fā)展出濃郁的顏色、充分的成熟度以及良好的酸味。如果采用產(chǎn)量較低、種植在干旱地區(qū)不經(jīng)灌溉的老藤(約30-40年)果實(shí)，那么高質(zhì)量的酒款將指日可待。一瓶成功的皮諾塔吉會(huì)有李子、櫻桃、黑莓以及香蕉的味道。成熟的皮諾塔吉葡萄酒更有黑松露和李子味道，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)過(guò)的皮諾塔吉甚至有煙熏及香料的味道。

南非葡萄酒的分級(jí)制度和酒標(biāo)規(guī)定

上世紀(jì)70年代起草的”Wine of Origins”產(chǎn)地分級(jí)制度(簡(jiǎn)稱WO)劃分了現(xiàn)在南非酒標(biāo)上所標(biāo)注的產(chǎn)區(qū)。部分定級(jí)制度還借鑒了法國(guó)的Appellation d’Origine Contrlée (AOC)系統(tǒng)，WO制度的出臺(tái)主要是希望通過(guò)酒標(biāo)來(lái)更精確的告訴顧客酒的產(chǎn)地和品質(zhì)，因此除了產(chǎn)區(qū)上的制定參照了老世界的做法之外，像法定許可的葡萄品種，如何搭建葡萄格架，灌溉手法和采摘限量等等都沒(méi)有被制定到這次的制度當(dāng)中。WO分級(jí)中的產(chǎn)區(qū)被分成四個(gè)等級(jí)：地理大區(qū)(像開(kāi)普敦地區(qū))、地域大區(qū)(像 Overberg)、接著才是地區(qū)(像Walker Bay)，最后才是次區(qū) (像Elgin)。上述地理大區(qū)、地域大區(qū)、地區(qū)的劃分主要還是根據(jù)行政意義上的界限，而真正參照葡萄酒產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)和風(fēng)土劃分的區(qū)域則是最小的次區(qū)單位，平時(shí)我們談?wù)摵瓦x購(gòu)南非葡萄酒的時(shí)候主要還是以地域大區(qū)和地區(qū)作為依據(jù)。

大部分的南非酒酒標(biāo)還是比較簡(jiǎn)單易懂南非的酒標(biāo)主要提供地理方面的出產(chǎn)信息，主要依據(jù)既有的WO分級(jí)系統(tǒng)進(jìn)行標(biāo)注。比較具有的南非特色的“單一葡萄園指定葡萄酒”，這些葡萄園被政府指派生產(chǎn)某種特殊的葡萄酒，在生產(chǎn)過(guò)程中所用到的葡萄必須是從指定酒園生長(zhǎng)出產(chǎn)的葡萄。標(biāo)注“Estate Wine”的葡萄酒意味著從葡萄的采摘，釀制以及裝瓶都是在同一個(gè)產(chǎn)業(yè)直屬的單位中進(jìn)行。南非葡萄酒公告牌機(jī)構(gòu)正在運(yùn)作一個(gè)自愿性質(zhì)的項(xiàng)目，旨在可以通過(guò)在酒標(biāo)上的認(rèn)證來(lái)讓消費(fèi)者更方便的區(qū)分葡萄酒的品質(zhì)。在這個(gè)認(rèn)證過(guò)程中，也有一些比較“硬性”的規(guī)定，比如那些適合久藏的高品質(zhì)葡萄酒必須含有85%以上在酒標(biāo)上所示年份采收的葡萄。如果在酒標(biāo)上標(biāo)注單一葡萄品種的話，這個(gè)品種的葡萄必須在葡萄酒的釀酒用葡萄中占到85%的比例。混釀葡萄酒(通常是加本蘇維翁和黑比諾的混釀產(chǎn)品)必須標(biāo)注參與混釀葡萄的釀造配比，但是如果一起搗碎并參與發(fā)酵的兩種葡萄則不能標(biāo)注為混釀產(chǎn)品。2006年新出臺(tái)的規(guī)定指出，35%的南非葡萄酒廠牌已經(jīng)參與到這個(gè)規(guī)范化行動(dòng)中去，現(xiàn)在的比例應(yīng)該更高。



由于南非有自成一派的農(nóng)業(yè)學(xué)術(shù)體系，因此有時(shí)候在說(shuō)明葡萄酒的品種時(shí)會(huì)在酒標(biāo)上產(chǎn)生一些不必要的歧義，但是由于出口總量的增加，這種情況比起前兩年，這種情況已經(jīng)好許多了，但是為了不要讓一瓶貼著含有歧義標(biāo)簽的南非酒在下次的某此購(gòu)物中難倒你，以下的解釋也許會(huì)對(duì)你有用。首先需要消除歧義的就是在南非種植面積居首的Chennin Blanc，南非人更愿意叫它Steen。其他容易產(chǎn)生誤會(huì)的葡萄品種還有Riesling雷司令(南非荷蘭語(yǔ)Weisser Reisling)，Crouchen(南非荷蘭語(yǔ)Cape Riesling)，Trebbiano(南非荷蘭語(yǔ)Ugni Blanc) ，Sémillon賽美蓉(南非荷蘭語(yǔ)Groendruif)以及Muscat of Alexandria亞歷山大玫瑰(Hanepoot)。好在后面的五種在種植面積上都排不進(jìn)前十，因此其實(shí)只要記住Chennin Blanc在南非的特殊名詞就基本上能夠應(yīng)付大多數(shù)的南非葡萄酒酒標(biāo)。

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