副牌酒：帶著面具跳芭蕾的舞者

副牌酒是相對(duì)于正牌酒而言，即酒莊釀造的最好最知名的那款葡萄酒，也稱(chēng)為頭牌酒。與之對(duì)應(yīng)，副牌酒也稱(chēng)為二牌酒，或者二號(hào)酒、二標(biāo)酒、副標(biāo)酒等。通常情況下只有波爾多的酒莊有這樣操作他們的葡萄酒，英語(yǔ)稱(chēng)為SECOND WINE或者SECOND LABEL。

一般情況下釀造副牌酒葡萄來(lái)源都是那些不適合用來(lái)釀造正牌酒的葡萄，然而不同的釀造技術(shù)、葡萄樹(shù)齡、葡萄園方位、氣候等都有可能成為產(chǎn)生副牌酒的原因，因此釀造副牌酒可以是“人為”的也可以是“天為”的。

人為方面主要是剛才提到的葡萄園方位，樹(shù)齡等因素，而天為則是人類(lèi)無(wú)法掌控的方面，如果氣候不好的話，例如水分太多或者太少，光照太多或者太少等都可能讓葡萄的品質(zhì)下降的離譜，因此有的莊園為了保持正牌酒的一貫品質(zhì)，在釀造正牌酒時(shí)就會(huì)棄用那些差年份的葡萄，而用它們來(lái)釀造副牌酒。

18世紀(jì)開(kāi)始就有莊園釀造副牌酒的記載了，不過(guò)直到20世紀(jì)80年代，釀造副牌酒的風(fēng)氣才盛行起來(lái)。副牌酒跟正牌酒最大的區(qū)別在于葡萄的品質(zhì)，而釀酒師和釀酒風(fēng)格一般還是沿襲莊園本身正牌酒的風(fēng)范，并且它還賣(mài)得更便宜，因此我們可以花更少的錢(qián)去欣賞和品味那些名莊的風(fēng)范。

華貴而不貴，說(shuō)得正是名莊副牌酒。副牌酒雖然有著正牌酒的風(fēng)范，卻少了正牌酒的精致，并且大部分的莊園都不會(huì)很刻意的去推銷(xiāo)她們的副牌酒，副牌酒以“花更少的錢(qián)，更快的欣賞名莊風(fēng)范”而備受品酒客們的喜愛(ài)!

寶捷莊(Chateau Poujeaux)

該莊園位于波爾多左岸梅多克產(chǎn)區(qū)的莫里絲(Moulis)產(chǎn)區(qū)，被評(píng)為247個(gè)波爾多明星酒莊中的最高等級(jí)“超級(jí)明星莊”，獲此殊榮的酒莊僅有6個(gè)。歷史上，法國(guó)前總統(tǒng)蓬皮杜在其私人會(huì)所款待羅斯柴爾德伯爵，用的是沒(méi)有酒標(biāo)的1953年紅酒。這位拉菲的擁有者以為是自己的酒，事后才知其實(shí)是寶捷莊的。這段軼事足以說(shuō)明寶捷莊的優(yōu)質(zhì)。

寶捷莊的歷史可追溯到16世紀(jì)，其第一任主人為L(zhǎng)'Isle家族，該家族同期曾擁有一級(jí)名莊拉圖莊園。進(jìn)入17世紀(jì)之后，莊園數(shù)度易主，其中1806年Castaing家族收購(gòu)該莊園之后大力發(fā)展，成為梅多克地區(qū)知名度較高的莊園，但在1855年的波爾多列級(jí)酒莊評(píng)級(jí)中，寶捷莊抱憾缺席，未被評(píng)上列級(jí)酒莊，具體原因至今無(wú)從得知，但可能和其在19世紀(jì)30至50年代表現(xiàn)欠缺穩(wěn)定性有關(guān)。

莊園進(jìn)入20世紀(jì)之后易主到Theil家族，雖莊園隨后受到經(jīng)濟(jì)大蕭條和戰(zhàn)爭(zhēng)的打擊，但莊園僥幸的逃過(guò)一劫并發(fā)展下來(lái)，到1932年的中級(jí)莊評(píng)級(jí)中，寶捷莊成為中級(jí)莊的其中一位，而經(jīng)過(guò)數(shù)十年的繼續(xù)發(fā)展之后，寶捷莊的影響力和知名度可謂有了質(zhì)的飛躍，2003年的中級(jí)莊修訂中，寶捷莊被列為超級(jí)明星莊(Cru Bourgeois Exceptionnel)，雖然該超級(jí)稱(chēng)號(hào)到2007年之后隨著爭(zhēng)議不斷被取締，但至今眾多酒評(píng)家和貿(mào)易商均認(rèn)為寶捷莊是明星莊的表率者之一。

時(shí)至今日，寶捷莊擁有52公頃葡萄園，葡萄種植比例為50%赤霞珠、40%梅洛、5%品麗珠和5%小維多，葡萄植株平均樹(shù)齡為35年，這里平均年產(chǎn)量約為32000箱。

梅多克-穆利斯（Moulis）

穆利斯（Moulis）位于瑪歌（Margaux）村的西側(cè)，是上梅多克（Haut-Medoc）產(chǎn)區(qū)的一個(gè)子產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)雖然沒(méi)有列級(jí)酒莊（Grand Cru Classe），但是有31個(gè)中級(jí)酒莊（Cru Bourgeois），其產(chǎn)量占本產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量的92%，也就是說(shuō)，此產(chǎn)區(qū)幾乎全部是Cru Bourgeois。該產(chǎn)區(qū)只允許釀制紅葡萄酒，其紅葡萄酒一般莓果味極強(qiáng)，酒體強(qiáng)勁，淺嫩時(shí)單寧味重，一般年份都需要6-8年的陳釀，上好的年份則需要10年左右。與里斯特哈克（Listrac）的酒一樣，本區(qū)的酒由于名氣不大，價(jià)格也不太貴，比相同品質(zhì)的圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）、波雅克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julien）和瑪歌（Margaux）等產(chǎn)區(qū)的酒要便宜得多，可謂物超所值。




由于靠近著名的瑪歌村，該產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件與瑪歌大致相同，土壤類(lèi)型為石灰石、沙礫和黏質(zhì)石灰?guī)r，產(chǎn)區(qū)東邊有適合種植葡萄的礫石坡。該產(chǎn)區(qū)主要的葡萄品種為赤霞珠（Cabernet Sauvignon），其次是梅洛（Merlot），還有少量的品麗珠（Cabernet Franc）、佳美娜（Carmenere） 、味而多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec） 。

赤霞珠 Cabernte Sauvignon

赤霞珠是紅葡萄里當(dāng)之無(wú)愧的王者，全球許多頂級(jí)的紅葡萄酒都是用它來(lái)釀造的。赤霞珠原產(chǎn)于法國(guó)波爾多，是波爾多左岸的霸主，釀出的酒常帶有黑醋栗、青辣椒和雪松的香氣，單寧強(qiáng)勁堅(jiān)實(shí)，口感飽滿厚重，極具陳年能力。拉菲、木桐等名莊酒數(shù)十載的陳年功力，都得歸功于赤霞珠。

梅洛 Merlot

梅洛又叫美樂(lè)，堪稱(chēng)“紅葡萄之后”，原產(chǎn)于法國(guó)波爾多，是目前波爾多種植面積最廣的葡萄品種。和赤霞珠恰恰相反，梅洛的特點(diǎn)是果香甜美，單寧柔順，容易入口，很受初學(xué)者的喜愛(ài)。梅洛在波爾多的右岸，圣艾美隆和波美侯占主要領(lǐng)導(dǎo)地位，有“酒王之王”美譽(yù)的柏圖斯就是用它來(lái)釀造的。

品麗珠 Cabernet Franc

品麗珠是法國(guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。品麗珠釀制的酒較赤霞珠柔順易飲，口感細(xì)膩，單寧平衡;具有覆盆子、櫻桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫羅蘭、菜蔬的味道，有時(shí)會(huì)帶有明顯的鉛筆芯氣味。品麗珠主要用以調(diào)配提高酒的果香和色澤。

小維多 Petit Verdot

小維多也常被譯成味而多、小維度。起源于法國(guó)，是今天波爾多地區(qū)用于勾兌紅葡萄酒的5個(gè)經(jīng)典品種之一。在梅多克地區(qū)它的重要性曾經(jīng)一度比赤霞珠都高，后來(lái)由于成熟晚的劣勢(shì)，才逐漸失去了其優(yōu)勢(shì)地位。今天在梅多克南部地區(qū)小維多仍然種植廣泛。在勾兌波爾多紅酒時(shí)，小維多貢獻(xiàn)出濃郁的風(fēng)味和深沉的色澤。它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風(fēng)格上與西拉非常相似，由于具有厚而色澤深沉的果皮，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。

【紅葡萄酒與美食的搭配】

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“葡萄酒會(huì)使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明。”紅酒配餐，相信今后會(huì)成為中國(guó)人的飲食習(xí)慣。葡萄酒不僅酒精度適中，而且酒里的酸還能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把優(yōu)雅細(xì)致的紅酒和可口的美食搭配起來(lái)，其風(fēng)味絕對(duì)不同凡響。

1、果味型、輕柔的紅葡萄酒

這類(lèi)酒的特點(diǎn)是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低。這類(lèi)酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤(pán)色拉的時(shí)候一起喝。適合搭配的美食：地中海一帶的食物，如意大利面條、比薩;也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

2、單寧重、豐厚的紅葡萄酒

無(wú)疑這類(lèi)酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來(lái)些甘味和柔順感。這類(lèi)酒最不容易配菜，特別是在年輕的時(shí)候和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因?yàn)檫@類(lèi)酒和咸的菜搭配會(huì)發(fā)苦，和辣的菜搭配會(huì)更辣，和甜的菜搭配也發(fā)苦，唯有和烤肉搭配最合適。適合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不錯(cuò)，特別是與加了芝士烹調(diào)或調(diào)味的菜搭配都是不錯(cuò)的。

3、奢華而柔順的紅葡萄酒

這類(lèi)豐滿的酒主要來(lái)自于美樂(lè)和金粉黛品種，年輕的時(shí)候，它們通常有著豐富的果味;成熟后它們會(huì)帶來(lái)巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂(lè)適合于配同樣風(fēng)格的菜，比如說(shuō)燉肉類(lèi)的食物;金粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很適合喜歡刺激口感的人。適合搭配的美食：美樂(lè)搭配燉肉類(lèi)的食物，金粉黛搭配烤肉類(lèi)的食物。

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