十字木桐古堡 Chateau Croix-Mouton

波爾多最動人的小城堡

十字木桐是一間令人激賞的小酒堡，它不但在國際上有著優秀評價，更是出自釀酒大師Jean-Philippe Janoueix之手。有著“波爾多最動人的小城堡”之美譽。十字木桐古堡被多爾多涅河的分支環繞著。莊園里的高盧羅馬遺跡證明早在那個時期人們已在這塊優質的沙石土地上種植葡萄，它的優越地勢使河水直接流入葡萄園供給葡萄樹所需的水分。獨特的建筑風格和路易十四的大壁爐證明了酒莊在十七世紀的重要地位。在十七世紀初，由于莊園經常易主，葡萄園沒有受到很好的照顧，以至品質失去了往日的光輝。1997年，波爾多右岸典型的新一代年輕酒莊莊主Jean-Philippe Janoueix購下酒莊，與法國著名釀酒大師Michel Rolland 聯手釀造。Janoueix家族定下了恢復歷史名莊風采的大計。葡萄園占地19公頃，種植著70% 梅洛、26% 赤霞珠和4%小維多，年產量8-10萬瓶。酒莊原來的名稱為Chateau Mouton，因與梅多克一級酒莊木桐酒莊同名而被提起訴訟，后來更名為現在的十字木桐古堡(Chateau Croix-Mouton)。

“M”酒標頗有新意

在林裕森所著《城堡里的珍釀》里面Jean-Philippe Janoueix被稱贊為：英雄出少年!他是目前Janoueix家族中，同輩中最年輕的成員。他才華洋溢，曾獲得Wine Grower of the Year頭銜，更擁有懺悔莊園Ch. La Confession (St Emilion Grand Cru)、十字木桐古堡Ch. Croix-Mouton (Bordeaux Supérieur)以及十字古堡Ch. La Conseiller (Bordeaux Supérieur)。其Ch. Croix-Mouton原來酒莊名稱為Ch. Mouton，因為”Mouton”一字與五大酒莊Mouton-Rothschild相沖突而提起訴訟，后來改為現在的Ch. Croix-Mouton。另外，其酒標上“M”字樣每年都會更換造型，頗有新意。

才華橫溢的釀酒師兼酒莊主

賈努易克斯(Jean-Philippe Janoueix)是波爾多右岸典型的新一代年輕酒莊莊主，同時還是一位才華橫溢的釀酒師。他是波爾多著名酒業世家Janoueix家族的第三代傳人。家族從1898年從事葡萄酒事業，釀制出數多款佳釀，常作為香榭麗舍宮里的接待晚宴用酒以及巴黎高級餐廳用酒。Jean-Philippe Janoueix曾多次獲得Wine Grower of the Year頭銜，并擔任超級波爾多產區協會負責人。林裕森在所著《城堡里的珍釀》一書中稱其為“英雄出少年”。羅伯特?帕克先生則贊美他“young，creative and talented”，給予其酒的評分大都在90分以上。賈努易克斯并不愿意跟隨前輩的老路，他的興趣不在酒商，而是創造出能夠表達自己理念的酒莊，建立屬于自己的葡萄酒世界。1993年，才剛二十出頭的賈努易克斯先從拉蘭德·波美侯開始，買下一家僅有1.5公頃葡萄園的酒莊尚布倫堡，在侯隆的指導下開始釀酒。1997年，他又買下了木桐堡(Chateau Mouton)，這回是在多爾多涅河的平地上，屬于“超級波爾多”的葡萄園。酒莊叫“木桐”和梅多克的一級酒莊同名，都是因凸起的土地而得名。他釀制的葡萄酒梅洛比例相對比較重，并100%采用法國橡木桶，風格獨特。現在，Jean-Philippe Janoueix出品在國際上已具備很大的號召力，尤其在亞洲區域。

不惜成本 精心釀制

要跳出土地的限制，釀出精彩的紅酒，賈努易克斯用了許多方法，包括提高種植密度，減少葡萄產量，精心地挑選葡萄，不過，重點還是在釀造上。首先，葡萄去梗卻不破皮，以低溫的方式進行5-8天的低溫泡皮，以增加顏色和果香;發酵的溫度也盡量控制不要過高，全在26度之內，每天同時進行淋汁和踩皮;酒精發酵兩周后結束，然后再進行兩周的泡皮，并且經常攪動桶底讓死酵母和葡萄酒混合，讓酒更濃厚甜潤。整個過程約5星期，比傳統釀法多出兩個星期的時間。賈努易克斯更不惜成本使用50%的新橡木桶來培養他的“超級波爾多”，經過不到一年的培養，在八月混合調配之后馬上裝瓶上市。相當新潮的釀法，改變了許多人對“超級波爾多”的看法，顯得特別的摩登現代，有少見的濃郁迷人的果香，濃郁且甜美好喝。

波爾多 Bordeaux

-紅酒產區無冕之王

-全球最大的優質葡萄酒產區

-波爾多葡萄酒享有“葡萄酒之后”的美譽

提起法國葡萄酒，人們往往不約而同地想到波爾多。中世紀的古堡、瑰麗的葡萄園、種植在葡萄園四周的玫瑰，美麗的景象構成了波爾多靜謐的田園風光。波爾多產區是全球最大的優質葡萄酒產區，種植面積達12.3萬公頃，年產8億瓶的葡萄酒，其中AOC級的葡萄酒達到了總產量的95%。

波爾多，有著得天獨厚的氣候與地理條件。西臨大西洋，吉倫特河從波爾多緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓波爾多地區的天氣總是那般溫和平順。葡萄在這樣的環境中慢慢成熟，全年變化不大的氣候有利于釀造復雜而陳年的葡萄酒。波爾多產區以出產紅葡萄酒為主，口感柔順細雅，極具女性的柔媚氣質，因而有“葡萄酒王后”的美譽。

梅洛 Merlot

梅洛又叫美樂，堪稱“紅葡萄之后”，原產于法國波爾多，是目前波爾多種植面積最廣的葡萄品種。和赤霞珠恰恰相反，梅洛的特點是果香甜美，單寧柔順，容易入口，很受初學者的喜愛。梅洛在波爾多的右岸，圣艾美隆和波美侯占主要領導地位，有“酒王之王”美譽的柏圖斯就是用它來釀造的。

品麗珠 Cabernet Franc

品麗珠是法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。品麗珠釀制的酒較赤霞珠柔順易飲，口感細膩，單寧平衡;具有覆盆子、櫻桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫羅蘭、菜蔬的味道，有時會帶有明顯的鉛筆芯氣味。品麗珠主要用以調配提高酒的果香和色澤。

小維多 Petit Verdot

小維多也常被譯成味而多、小維度。起源于法國，是今天波爾多地區用于勾兌紅葡萄酒的5個經典品種之一。在梅多克地區它的重要性曾經一度比赤霞珠都高，后來由于成熟晚的劣勢，才逐漸失去了其優勢地位。今天在梅多克南部地區小維多仍然種植廣泛。在勾兌波爾多紅酒時，小維多貢獻出濃郁的風味和深沉的色澤。它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風格上與西拉非常相似，由于具有厚而色澤深沉的果皮，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。

【紅葡萄酒與美食的搭配】

世界美食大師安德烈·西蒙曾經說過：“葡萄酒會使每一張餐桌更優雅、每一天更文明。”紅酒配餐，相信今后會成為中國人的飲食習慣。葡萄酒不僅酒精度適中，而且酒里的酸還能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把優雅細致的紅酒和可口的美食搭配起來，其風味絕對不同凡響。

1、果味型、輕柔的紅葡萄酒

這類酒的特點是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低。這類酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤色拉的時候一起喝。適合搭配的美食：地中海一帶的食物，如意大利面條、比薩;也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

2、單寧重、豐厚的紅葡萄酒

無疑這類酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來些甘味和柔順感。這類酒最不容易配菜，特別是在年輕的時候和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因為這類酒和咸的菜搭配會發苦，和辣的菜搭配會更辣，和甜的菜搭配也發苦，唯有和烤肉搭配最合適。適合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不錯，特別是與加了芝士烹調或調味的菜搭配都是不錯的。

3、奢華而柔順的紅葡萄酒

這類豐滿的酒主要來自于美樂和金粉黛品種，年輕的時候，它們通常有著豐富的果味;成熟后它們會帶來巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂適合于配同樣風格的菜，比如說燉肉類的食物;金粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很適合喜歡刺激口感的人。適合搭配的美食：美樂搭配燉肉類的食物，金粉黛搭配烤肉類的食物。

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