通過飲用來自科西嘉這座島上的白葡萄酒、紅葡萄酒和甜酒，Poussier展示了它們是如何陳年并發展，他還感嘆目前沒有大量的可以飲用的陳年科西嘉葡萄酒。

“遺憾的是，只有少數的科西嘉釀酒師會將葡萄酒陳年并能表現出它們那偉大的陳年能力，特別是維蒙蒂諾(Vermentino)。”他解釋道。

在高海拔地區片巖和花崗巖土壤結合的葡萄園賦予了白葡萄酒礦物鹽的風味，同時也使得白葡萄酒缺乏酸度，保留了“純正”和“清澈”的特性。

他表示：“在寒冷的年份，科西嘉葡萄酒能表現得更好，就像2014年，游客們抱怨這一年不像往常一樣溫暖，但是對于科西嘉葡萄酒來說，是再好不過的。”

盡管如此，每十年里科西嘉也只能釀造出2-3個很好的年份紅葡萄酒。