可威尼酒莊 COVINCA,S.Coop.

可威尼酒莊，是西班牙著名的葡萄酒莊園。該酒莊成立于1942年，位于西班牙隆加雷斯(Longares)地區。這個家族產業內部的人民為了生產最高質量的葡萄酒，幾乎投入全部精力來工作并照顧他們的葡萄園。多年來，他們一直致力于提高家族事業的聲譽及名望。

酒莊擁有超過200名的葡萄種植者，培育了近1700畝的葡萄園，并種植著很多不同的品種。像歌海娜、佳麗釀、丹魄尼諾等都有廣泛的種植。為了控制葡萄的質量，使其達到最好最優質的標準，葡萄園需要通過一套嚴格的準則來進行收獲。

酒莊目前已擁有超過200家的商業合作伙伴，通過他們的結合、努力、經驗、智慧加上現代化設施和最新技術的應用，發展了原產地為卡利涅納(Cari?ena)的一流品質的葡萄酒。酒莊原有的經驗和傳統，結合釀酒新工藝的引進，年輕釀酒師的加盟，專業設備的應用以及具有國際經驗的工作人員，因此生產出了品質優秀的葡萄酒。

卡利涅納 Cari?ena

卡利涅納產區是阿拉貢Aragón的一個法定產區Denominación de Origen(DO)，位于埃布羅河Ebro南面，薩拉戈薩省Zaragoza內，包括埃布羅河谷的14個自治區域。卡利涅納產區以當地傳統的葡萄品種卡利涅納命名，不過該產區現在最受青睞的葡萄品種為歌海娜Garnacha。卡利涅納地區于1932年獲得DO稱號，是歐洲最古老的葡萄酒產區之一，也是整個歐洲獲得法定產區稱號最早的產區之一。

這里大部分葡萄園的海拔都相對較高(在400-800米之間)，它們分布在埃布羅河平原上，并一直延伸到Sierra de Algairé山脈的斜坡上。該產區為大陸性氣候，夏季炎熱，冬季寒冷，自北而來的干燥冷風“西爾左風Cierzo”有助于降低夏季的溫度并保持干燥。這個地區晝夜溫差非常大，當地的葡萄(尤其是卡利涅納葡萄)風味十分濃郁。卡利涅納產區土地表層為棕紅色，土質疏松，富含石灰質;地勢較高的地區土地底層擁有松散的石灰巖;河流附近地區的土地底層為沖積土和板巖。

該產區生產的葡萄酒也十分多樣，既有經過橡木桶陳釀的紅葡萄酒和用馬卡貝奧Macabeo(Viura)葡萄釀造的干白，又有果味濃郁的桃紅葡萄酒和甘甜的麝香Moscatel葡萄酒。

歌海娜(Garnacha)：原產于西班牙東北部，當地稱為加爾納恰，是西班牙最重要的紅葡萄品種之一。歌海娜的成熟期晚，很適合炎熱干燥的氣候。因為糖分高，釀成的酒酒精含量非常高，但顏色較淺，單寧的含量則相對較低，香味以紅色漿果和香料為主，同時帶有甘蔗的香氣;又因為歌海娜皮薄色淺，所以非常適合釀造桃紅葡萄酒。

歌海娜在法國的東南部地中海沿岸也扮演著重要的角色，是種植最廣的紅葡萄品種，尤其是南羅納河谷地區。歌海娜很少單獨裝瓶，會和西拉等其他品種混合。釀成的酒顏色淺，常帶有一點褐色邊緣，有紅色水果香氣如草莓、覆盆子以及一點點白胡椒和草藥的香氣，陳年后會出現皮革、焦油和太妃糖的香氣。當葡萄樹齡超過五十年后，能釀出非常精彩的的濃厚佳釀。西班牙的里奧哈(Rioja)、普里奧拉(Priorat)也是其最優產地，而在美國和澳大利亞的干熱地區也有種植。

西班牙的葡萄酒共分成5個等級，由西班牙國家產區管制單位INDO負責監管的工作，在各產區則由當地的管理委員會負管理的責任。其中屬于最高等級VCPRD的有兩種，不論生產條件或生產區域的劃定都有詳細的規定，和法國的AOC及 VDQS屬于同一個等級。

1、Vdm (Vino de Mesa)：這一等級是分級制度中最低的一級，所有不隸屬其它等級的葡萄園出產的酒，或品質不符規定而被降級的葡萄酒，都只能用Vino de Mesa的名稱出售，常常由許多來自不同產區的葡萄酒混合而成。

2、VC (Vino Comarcal)：這一等級的酒比VDM要高一級，可標示葡萄的產區，但卻沒有生產方面的規定。

3、VDIT (Vino de la Tierra)：等同于法國的Vin de Pay，產區的范圍比DO大且籠統，規定少而且簡單。

4、DO(Denminacion de Origen)：要成為DO產區除了要建立嚴格的管制系統，同時所產的葡萄酒也必須符合傳統和具有相當的知名度。目前全西班牙已有一半左右的葡萄被評為這個等級，分別隸屬于四十多個DO產區，隨著DO數目的增加，原本具有的高品質象征意義有逐漸下降的趨勢。

5、DOC(Denminacion de Origen Calificada)：在1991年才創立，各方面的規定比DO還要嚴格，例如所有的酒都必須在原產地裝瓶，以確保酒的原裝。目前全西班牙只有國際知名的里奧哈一個產區符合這個等級的規定。除了VCPRD外，規定較少、屬于一般等級的葡萄酒，在西班牙還分成三個不同的等級，依次是：

陳釀(Crianza)——是指酒起碼有12個月在橡木桶陳年，豐年后24個月才可發售。

珍藏(Reserva)——是指酒起碼有12個月以上在橡木桶陳年，豐年后36個月才可發售。

特級珍藏(Gran Reserva)——是指酒起碼要在橡木桶中陳放24個月以上，豐年后60個月才可上市發售。

【紅葡萄酒與美食的搭配】

世界美食大師安德烈·西蒙曾經說過：“葡萄酒會使每一張餐桌更優雅、每一天更文明。”紅酒配餐，相信今后會成為中國人的飲食習慣。葡萄酒不僅酒精度適中，而且酒里的酸還能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把優雅細致的紅酒和可口的美食搭配起來，其風味絕對不同凡響。

1、果味型、輕柔的紅葡萄酒

這類酒的特點是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低。這類酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤色拉的時候一起喝。適合搭配的美食：地中海一帶的食物，如意大利面條、比薩;也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

2、單寧重、豐厚的紅葡萄酒

無疑這類酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來些甘味和柔順感。這類酒最不容易配菜，特別是在年輕的時候和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因為這類酒和咸的菜搭配會發苦，和辣的菜搭配會更辣，和甜的菜搭配也發苦，唯有和烤肉搭配最合適。適合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不錯，特別是與加了芝士烹調或調味的菜搭配都是不錯的。

3、奢華而柔順的紅葡萄酒

這類豐滿的酒主要來自于美樂和金粉黛品種，年輕的時候，它們通常有著豐富的果味;成熟后它們會帶來巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂適合于配同樣風格的菜，比如說燉肉類的食物;金粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很適合喜歡刺激口感的人。適合搭配的美食：美樂搭配燉肉類的食物，金粉黛搭配烤肉類的食物。

3、品種豐富，物流快捷。

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