白蘭地 Brandy

白蘭地是英文Brandy的譯音，最初來(lái)自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過(guò)的酒”，被譽(yù)為“生命之水”。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯藏后釀造而成。通常所說(shuō)的白蘭地專(zhuān)指以葡萄為原料，通過(guò)發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過(guò)同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱(chēng)以區(qū)別其種類(lèi)。比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱(chēng)為櫻桃白蘭地(Cherry Brandy)，以蘋(píng)果為原料制成的白蘭地稱(chēng)為蘋(píng)果白蘭地(Apple Brandy)。



白蘭地通常被稱(chēng)為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家很多，但以法國(guó)出品的白蘭地最為馳名。而在法國(guó)產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美，其次為雅文邑(亞曼涅克)地區(qū)所產(chǎn)。除了法國(guó)白蘭地以外，其他盛產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國(guó)﹑秘魯﹑德國(guó)﹑南非﹑希臘等國(guó)家，也都生產(chǎn)一定數(shù)量風(fēng)格各異的白蘭地。獨(dú)聯(lián)體國(guó)家生產(chǎn)的白蘭地，質(zhì)量也很優(yōu)異。

拉圖爾·卡夫酒莊（Caves De La Tour）




1899年，拉圖爾兄弟跟隨父親從英國(guó)移民到法國(guó)，其兄弟倆憑著對(duì)高貴白蘭地的激情喜愛(ài)，不斷探尋、收集、研究后，在法國(guó)干邑區(qū)建立自己的干邑白蘭地酒廠，以其兄拉圖爾卡夫命名。他們聘用法國(guó)干邑區(qū)有名的釀酒師，在傳統(tǒng)的銅罐蒸餾器雙重蒸餾后，置于幾十年的利穆贊橡木桶里，并存放于幽暗古老的酒窖發(fā)酵成熟，其原始風(fēng)味保留至今。拉圖爾·卡夫酒廠生產(chǎn)眾多優(yōu)質(zhì)的干邑白蘭地，是歐洲主要桶裝洋酒生產(chǎn)商之一。






拉圖爾·豪柏品牌

由于拉圖爾兄弟對(duì)干邑品質(zhì)的追求，半世紀(jì)后，為了迎合不同消費(fèi)者，其孫子豪柏研制出拉圖爾·豪柏白蘭地，這是一款在干邑區(qū)生產(chǎn)但不叫干邑的白蘭地，其品質(zhì)與釀造工藝皆與干邑白蘭地相似，所以在歐洲很快得到大家的認(rèn)同和賞識(shí)。幾十年來(lái)，拉圖爾的后代都知道保留和尊重原始的釀造手法，全部采用老樹(shù)葡萄，精選后經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾釀造而成。如今，后代拉圖爾·皮維爾為了讓豪柏白蘭地在歐洲市場(chǎng)上地位更加鞏固，在設(shè)備、技術(shù)和外觀上都進(jìn)行改進(jìn)。現(xiàn)在已經(jīng)成為家族和酒廠的守護(hù)者。

干邑 Cognac

干邑，音譯為“科涅克”，位于法國(guó)西南部，是波爾多北部夏朗德省境內(nèi)的一個(gè)小鎮(zhèn)。它是一座古鎮(zhèn)，面積約10萬(wàn)公頃。科涅克地區(qū)土壤非常適宜葡萄的生長(zhǎng)和成熟，但由于氣候較冷，葡萄的糖含量較低(一般只有百分之十八、十九左右)，故此，其葡萄酒產(chǎn)品很難與南方的波爾多地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒相比擬。在十七世紀(jì)隨著蒸餾技術(shù)的引進(jìn)，特別是十九世紀(jì)在法國(guó)皇帝拿破侖的庇護(hù)下，科涅克地區(qū)一躍成為釀制葡萄蒸餾酒的著名產(chǎn)地。公元1909年，法國(guó)政府頒布酒法明文規(guī)定，只有在夏朗德省境內(nèi)，干邑鎮(zhèn)周?chē)?6個(gè)縣市所生產(chǎn)的白蘭地方可命名為干邑(Cognac)，除此以外的任何地區(qū)不能用“Cognac”一詞來(lái)命名，而只能用其他指定的名稱(chēng)命名。這一規(guī)定以法律條文的形式確立了“干邑”白蘭地的生產(chǎn)地位。正如英語(yǔ)的一句話：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”(所有的干邑都是白蘭地，但并非所有的白蘭地都是干邑。)這也就說(shuō)明了干邑的權(quán)威性，干邑不愧為“白蘭地之王”。

【白蘭地分級(jí)】

在白蘭地國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB11856-1997中將白蘭地分為四個(gè)等級(jí)，特級(jí)(X.O)、優(yōu)級(jí)(V.S.O.P)、一級(jí)(V.O)和二級(jí)(三星和V.S)。其中，X.O酒齡為20-50年，V.S.O.P最低酒齡為6-20年，VO最低酒齡為3年，二級(jí)最低酒齡為2年。[在法國(guó)，行業(yè)內(nèi)以原產(chǎn)地命名的葡萄酒生命之水的管理規(guī)則非常嚴(yán)格，而對(duì)于其他的葡萄酒生命之水和白蘭地的規(guī)則要寬松的多，按順序可分為***(三星)，酒齡在四年半以下(低檔);V.O(中檔)，V.O.S.P(較高檔);F.O.V(高檔)酒齡不低于四年半;EXTRA、NAPOLEAN(拿破侖)酒齡不低于五年半;X.O Club、特醇X.O等酒齡六年以上。]

【白蘭地飲用方法】

白蘭地?fù)絻兜V泉水、冰塊、茶水、果汁等的新品酒方式，已經(jīng)在世界范圍內(nèi)流行起來(lái)，勾兌后的白蘭地既是夏天午后的消暑飲料，又是精美晚餐上的主要佐餐飲品。

白蘭地常見(jiàn)的5種喝法：

1、2/3熱咖啡+1/3白蘭地(比較象愛(ài)爾蘭咖啡的口味);

2、1/2熱糖水+1/2白蘭地;

3、2/3熱茶+1/3白蘭地;

4、可加百事可樂(lè);

5、加3個(gè)冰塊+礦泉水+緩緩倒入白蘭地。



此外，也可以什么都不加，凈飲白蘭地。在白蘭地杯中倒入白蘭地酒(224ml的白蘭地杯只倒入28ml白蘭地酒)，另外再準(zhǔn)備一杯冰水，喝時(shí)用手掌握住白蘭地杯壁，讓手掌的溫度經(jīng)過(guò)酒杯稍微暖和一下白蘭地，讓其香味揮發(fā)，充滿整個(gè)酒杯，邊聞邊喝，才能真正地享受飲用白蘭地酒的奧妙。冰水的作用是：每喝完一小口白蘭地，喝一口冰水，清新味覺(jué)能使下一口白蘭地的味道更香醇。

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