梅多克 Medoc

梅多克位于波爾多吉倫特河左岸。18世紀以來，梅多克產區一直是波爾多地區最顯赫最尊貴的葡萄酒產區。1855年，為弘揚法國美酒文化，當時的法國國王拿破侖三世命令波爾多商會將波爾多產區的葡萄酒進行等級評定，結果評出的61個特級酒莊差不多全部坐落于梅多克產區。



梅多克產區出產美酒佳釀、名譽響徹全球的三個奧秘——土質，氣候和調配。

奧秘之一：土質。五千萬年前，梅多克還是一片開闊的熱帶海洋。最近的一百萬年來，水流帶來了大量的沉積物，經過長時間的堆積形成了梅多克的土地。沙、礫石、粘土、卵石、碎石共同組成了梅多克的土壤，這種土壤被稱為“沙礫、粘土-石灰質土”，十分適合種植葡萄。

奧秘之二：氣候。梅多克位于大西洋和吉倫特河之間，屬于溫帶海洋性氣候，擁有規律的日照、溫和的風，很適宜葡萄生長。這里獨特的氣候條件是出產優質葡萄酒必不可少的。

奧秘之三：調配。梅多克葡萄酒最特別之處就在于，它是由不同葡萄品種釀成的酒調配而成，經過調配，產生了種類多樣的優質葡萄酒，品嘗的樂趣也因此各有不同。

赤霞珠 Cabernte Sauvignon

赤霞珠是紅葡萄里當之無愧的王者，全球許多頂級的紅葡萄酒都是用它來釀造的。赤霞珠原產于法國波爾多，是波爾多左岸的霸主，釀出的酒常帶有黑醋栗、青辣椒和雪松的香氣，單寧強勁堅實，口感飽滿厚重，極具陳年能力。拉菲、木桐等名莊酒數十載的陳年功力，都得歸功于赤霞珠。





梅洛 Merlot

梅洛又叫美樂，堪稱“紅葡萄之后”，原產于法國波爾多，是目前波爾多種植面積最廣的葡萄品種。和赤霞珠恰恰相反，梅洛的特點是果香甜美，單寧柔順，容易入口，很受初學者的喜愛。梅洛在波爾多的右岸，圣艾美隆和波美侯占主要領導地位，有“酒王之王”美譽的柏圖斯就是用它來釀造的。





品麗珠 Cabernet Franc

品麗珠是法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。品麗珠釀制的酒較赤霞珠柔順易飲，口感細膩，單寧平衡;具有覆盆子、櫻桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫羅蘭、菜蔬的味道，有時會帶有明顯的鉛筆芯氣味。品麗珠主要用以調配提高酒的果香和色澤。

【法國葡萄酒原等級劃分】

1. 法定產區葡萄酒AOC

2. 優良地區餐酒 VDQS

3. 地區餐酒VIN DE PAYS

4. 日常餐酒 VIN DE TABLE

AOC在法文意思為“原產地控制命名”， 酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。

原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC級別的葡萄酒，細分等級 ：產區名標明的產地越小，酒質越好。






【法國葡萄酒最新等級劃分】

2009年08月的時候，為了配合歐洲葡萄酒的級別標注形式，法國葡萄酒的級別發生了一次改革。以下是新的等級制度，將在2011年1月1日起裝瓶生產的產品使用新的等級標記：

AOC葡萄酒(法定產區葡萄酒)變成AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée)。

VDP葡萄酒(地區餐酒葡萄酒)變成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。

VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 變成 VDF 葡萄酒( VIN DE FRANCE )，屬于無 IG 的葡萄酒，意思是酒標上沒產區提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。

VDQS從2012年開始不復存在。

2009年10月的時候，法國國家葡萄酒行業協會新聞公報報道稱，L’ANIVIT更名為L’ANIVIN DE FRANCE。Vin De Table(日常餐酒)以及L’ANIVIT中的“T”都將消失。

公報中指出，隨著法國葡萄酒業共同組織(OCM)的改革以及不標注葡萄品種和年份的Vin de France這一新類別的創立，L’ANIVIT(法國國家日常餐酒和地方餐酒行業協會)更名為L’ANIVIN DE FRANCE(法國國家葡萄酒行業協會)。

【紅葡萄酒與美食的搭配】

世界美食大師安德烈·西蒙曾經說過：“葡萄酒會使每一張餐桌更優雅、每一天更文明。”紅酒配餐，相信今后會成為中國人的飲食習慣。葡萄酒不僅酒精度適中，而且酒里的酸還能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把優雅細致的紅酒和可口的美食搭配起來，其風味絕對不同凡響。

1、果味型、輕柔的紅葡萄酒

這類酒的特點是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低。這類酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤色拉的時候一起喝。適合搭配的美食：地中海一帶的食物，如意大利面條、比薩;也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

2、單寧重、豐厚的紅葡萄酒

無疑這類酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來些甘味和柔順感。這類酒最不容易配菜，特別是在年輕的時候和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因為這類酒和咸的菜搭配會發苦，和辣的菜搭配會更辣，和甜的菜搭配也發苦，唯有和烤肉搭配最合適。適合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不錯，特別是與加了芝士烹調或調味的菜搭配都是不錯的。

3、奢華而柔順的紅葡萄酒

這類豐滿的酒主要來自于美樂和金粉黛品種，年輕的時候，它們通常有著豐富的果味;成熟后它們會帶來巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂適合于配同樣風格的菜，比如說燉肉類的食物;金粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很適合喜歡刺激口感的人。適合搭配的美食：美樂搭配燉肉類的食物，金粉黛搭配烤肉類的食物。

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