巴拉頓湖區 Balatonland

巴拉頓湖葡萄酒產區是匈牙利最主要的葡萄酒產區之一。巴拉頓湖除了是歐洲最大的湖泊之外，對匈牙利人還有一種特別的涵義。對這個內陸國家來說，這個湖泊就是他們的海洋，也是個漂亮的旅游景點，湖岸邊到處可見夏季度假別墅與度假村，還有手藝令人贊賞的餐廳，絕佳的氣候讓人潮絡繹不絕。巴拉頓湖北岸的南向山坡坐擁所有優勢，不僅日照充足，而且可以遮擋冷風，大量的湖水還具有調節氣溫的作用。這些條件都是建構一個好葡萄園所不可或缺的。

巴拉頓湖區被分為四個法定產區：巴達崇尼山丘產區(Badacsony)、巴拉頓博格拉爾產區(Balatonboglár)、巴拉頓高地(Balaton-Felvidék)、巴拉頓湖-喬巴科產區(Balatonfuered-Csopak)。這里獨特的小氣候是湖水對空氣溫度的緩解而造成的。這里的名叫二次陽光的現象也是獨一無二的，從巴拉頓湖水反射的陽光加強了光照強度。優良的氣候條件，加上沙質土壤與從平地冒出的火山殘塊(以Badacsony山最出名)，因此孕育出特別的品質。陡坡富含玄武巖的沙質土，排水良好，也可吸收及保存熱能。除了在特別的年份能生產出貴腐酒Szürkebarát之外，本地其他葡萄酒大都屬于不甜的類型，而且伴隨著高含量的礦物質，在與空氣接觸后可以變得更好。Olaszrizling是一種常見的白酒葡萄，釀好的酒在裝瓶后一年就可以非常好喝，不甜卻清新純凈，也不會太強勁。來自萊茵河的雷司令葡萄也表現不俗。

麝香 Muscat

麝香既是一種葡萄品種名，也是葡萄酒名。實際上，麝香葡萄至少包括4個主要品種，這些品種色澤不一。在各種不同的麝香品種中，漢堡麝香(Muscat Hamburg)和亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)既可用于釀酒，也可做鮮食葡萄(Table Grape)，其中漢堡麝香更適合做鮮食葡萄。小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)是最古老和最細膩的麝香葡萄品種，它釀制出的葡萄酒具有極高的濃郁度。相比之下，奧圖內麝香(Muscat Ottonel)的顏色和口感等各方面都比較清淡。

匈牙利 Hungary

匈牙利自古即為葡萄酒生產大國，在法國文章詩詞中，常常可以看到來自匈牙利的名酒，尤其是著名的托卡伊甜酒，是當時歐洲皇室貴族最愛的葡萄酒之一。匈牙利四周環陸，典型的大陸型氣候，夏季酷熱冬季嚴寒。目前匈牙利大約有十二萬公頃的葡萄田，70%生產紅酒。比較特別的是匈牙利秋季特殊的氣候，慣有的陰霾常籠罩天際，有利于釀造出可口的貴腐甜酒。相較于其它歐洲產酒國，匈牙利葡萄酒多使用該國特有的土生葡萄品種釀造，也因此使得該國葡萄酒風味獨具。匈牙利葡萄栽培歷史悠久，到14世紀末便在全國基本形成了22個葡萄酒產區。如今，匈牙利每年都會舉辦豐富多彩的葡萄節、品酒會等活動，形成了獨具特色的葡萄酒旅游項目，充分展示了其葡萄酒生產的悠久歷史和文化。

【起泡葡萄酒的配餐藝術】

清淡型起泡酒：

清淡型起泡酒口感細膩，屬于餐前酒，適合與海鮮和白肉烹制的菜肴搭配，若是半甜型起泡酒則可以搭配水果派或蛋糕等甜點。

細致濃厚型起泡酒：

法國香檳是這一類起泡酒的代表，風味多變，適合搭配多種類型的菜肴。

以白葡萄酒為主釀成的香檳，口味較淡，混合干果香，是特殊餐會理想的餐前酒，可以搭配法國美食中的羊羔肉，也可搭配中國美食中的清蒸魚和白灼蝦等，較陳年的法國香檳可搭配陳年干乳酪。

以紅葡萄酒制成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜肴，較陳年的紅色香檳可以搭配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道較重的珍肴。

至于粉紅香檳，口味更豐厚，和口味濃重的佳肴是完美的搭檔，比如法國美食中的鵝肝、火腿或家禽，也可以搭配中國美食中的紅燒肉。

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