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智利葡萄栽培起始于1518年，當時的西班牙傳教士在圣地亞哥周邊種植葡萄，以提供教會做彌撒用葡萄酒。二十世紀九十年代后，智利葡萄酒產業進入現代化階段。智利的地形和氣候都很適合葡萄的生長所以形成了這為著名葡萄酒的形成創造了條件。智利葡萄酒產區分三個區域，13個產區。

位于安第斯山脈以西的狹長地域，智利的氣候呈現出多樣化的特點，荒漠化多石地形的北部地帶，氣候顯示出干燥的特征。而南部則更加接近類似南極的氣候，很多地域都處于零下的溫度。而在這塊狹長地帶的中部，卻擁有著溫暖的氣候和肥沃的谷地地形，全國的大多數酒園都選擇在這里開始他們的釀酒事業。

盡管擁有久遠的葡萄釀酒歷史，智利人似乎無法很好的繼承西班牙人的釀酒本領，甚至直到世紀八十十年代，所有的智利紅酒似乎都接近相似的特質：毫無生氣，澀口，口感更接近草本植物的味道。