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毋庸置疑，長期以來，雷司令（Riesling）葡萄的價值與地位都被低估了，其發音也經常被誤讀（正確的發音應該是“Reeceling”）。它是德國品質最優異的葡萄品種，堪稱世界上最精良的白葡萄品種。采用雷司令釀造的葡萄酒生命力極強，適合久藏，而且在保持自身獨特風格的同時可以完美地將葡萄園風土特色充分表現出來。1998年，奧地利的一份DNA鑒定表明，白高維斯（Gouais Blanc）葡萄是雷司令的雙親之一，同時也是霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）的雙親之一。不過，如果僅從以上特點看，相比較赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多麗，雷司令在整體上更像赤霞珠。

年輕的雷司令香氣精巧，帶有檸檬、柚子和小白花的香氣，口感酸度較高;老熟的雷司令則會帶有特殊的汽油味道，這種味道是某些品酒師判斷老雷司令的依據。

雷司令還可以釀造頂級的甜酒，甜美的蜂蜜、水蜜桃和杏子的香氣，濃甜中的高酸度帶來驚人的平衡感，在上好的年份，雷司令還有陳釀的能力，潛力可達10-20年。

從19世紀末到20世紀中期的這段時間，德國雷司令葡萄酒一直備受盛贊，其地位已經可以同法國紅葡萄酒并駕齊驅了。有些葡萄酒專家指出，雖然雷司令葡萄酒的酒精含量較低，殘糖量較高，但是酒中的酸性物質和萃取物的結合近乎完美，因而裝瓶后經久不衰。值得一提的是，雷司令可以釀造成各種不同甜度的葡萄酒。