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佳美(Gamay)是釀制風(fēng)格獨特的博若萊（Beaujolais）葡萄酒的唯一紅葡萄品種。加力（Galet）曾提出過30種不同的佳美葡萄品種，不過其中許多都與博若萊地區(qū)的佳美葡萄原型關(guān)系不大，大部分都是對佳美葡萄進行精心克隆后的產(chǎn)物。還有更多的品種果肉呈紅色，這些果肉呈紅色的品種曾經(jīng)被廣泛地用于增加缺乏活力的混釀葡萄酒的顏色，如今該品種仍有種植，尤其是在馬貢（Maconnais）和都蘭（Touraine）產(chǎn)區(qū)。正宗佳美的果肉顏色較淡，官方名字是“Gamay Noir a Jus Blanc”，是皮諾（Pinot）和白高維斯（Gouais Blanc）雜交后的自然產(chǎn)物。

佳美葡萄果實大，皮薄多汁，單寧低。釀出的酒帶有新鮮的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香氣，口感清淡柔和，適合在年輕時飲用，不耐久存。

佳美是一種早熟的葡萄品種，它的發(fā)芽、開花和成熟均比較早。這一方面說明該品種易遭受春霜的侵害，另一方面又表明它在氣候涼爽如盧瓦爾（Loire）般的地區(qū)能茁壯成長。佳美十分高產(chǎn)，為了讓這種特性在博若萊花崗巖遍布的較優(yōu)質(zhì)的葡萄園里更好地發(fā)揮，傳統(tǒng)的高腳杯培形法會被采用。

全球聞名的博若萊新酒(Beaujolai Nouveau)則將佳美葡萄采用二氧化碳浸漬法釀造。該工藝能夠最大限度地展現(xiàn)獨特的英國糖果和香蕉的味道。二氧化碳浸漬法是將整串未經(jīng)破碎的葡萄置于密封罐內(nèi)，并在罐內(nèi)注入二氧化碳，葡萄在缺氧環(huán)境下，啟動細胞內(nèi)發(fā)酵，由于葡萄汁和葡萄皮接觸不多，因此釀出的葡萄酒顏色淺，多果香，柔和順口。