外觀（Appearance）品鑒

1、清晰度

酒里是否有雜質(zhì)，是清晰？是渾濁？還是朦朧？我們還會(huì)看一下顏色的強(qiáng)度，是深或淺。如果出現(xiàn)渾濁，很有可能是以下兩個(gè)原因：年份久的紅葡萄酒會(huì)因?yàn)槌恋砦镌谄恐蟹浩穑咕频臅r(shí)候會(huì)隨之倒入杯中；瓶中再次發(fā)酵或者酒感染了細(xì)菌。

2、色澤

這項(xiàng)看起來(lái)也非常的簡(jiǎn)單，紅葡萄酒的紅色就是紅色，白葡萄酒的白色說(shuō)的實(shí)際上是黃色。不過(guò)這里我們還要學(xué)習(xí)更多一些詞匯用來(lái)描述酒的顏色，例如寶石紅，磚紅，檸檬黃等。紅葡萄酒的顏色會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而變淺，白葡萄酒的顏色會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而變深。

嗅覺(jué)（Nose）品鑒

1、狀態(tài)

這部首先需要做的是來(lái)確定酒是否健康，壞酒會(huì)出現(xiàn)一些異味，常見(jiàn)的有軟木塞味，醋味，臭雞蛋味。首先不旋轉(zhuǎn)酒杯輕輕的聞一下，在確定無(wú)異味之后再旋轉(zhuǎn)酒杯仔細(xì)的聞。因?yàn)槲脒^(guò)多不好的氣味會(huì)影響你嗅覺(jué)的判斷力。

2、濃郁度

這點(diǎn)非常的好辨別，香氣的濃度是怎么樣的，是非常明顯，還是清淡或者很難察覺(jué)，我們描述為：高，中，低。

3、香氣

這是描述你能在酒里聞到什么氣味，葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)一些香氣，通常說(shuō)出幾種有用的就可以了。

柑橘類(lèi)香氣：檸檬，葡萄柚，桔子

漿果類(lèi)香氣：紅色漿果（草莓，覆盆子，紅醋栗）和黑色漿果（黑莓，黑醋栗）

熱帶水果香氣：菠蘿，芒果，荔枝

核果：櫻桃，李子，杏，桃子，蘋(píng)果

干果：李子干，葡萄干

植物型香氣：青椒、青草、蘆筍、

烘培類(lèi)香氣：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力

花香：玫瑰，紫羅蘭，山楂花

香料類(lèi)：香草，桂皮，丁香花蕾，藏紅花，胡椒

缺陷味：硫化氫（臭雞蛋）、煮過(guò)的氣味、霉味、醋酸味等屬于不正常的氣味。