一．葡萄酒的果香（Wine Aromas）

果香往往來自于葡萄本身，又稱為第一類香氣（Primary Aromas）：釀造葡萄酒的時候，不同的葡萄品種都會提供獨特的果香，我們稱之為第一類香氣。這些香氣是葡萄中天然得到的典型的水果味，草本植物的氣味和花的氣味。例如，赤霞珠中有覆盆子、綠胡椒甚至紫羅蘭的氣味。從分子的角度看，有些香氣化合物與水果的實際氣味完全相同，例如，草莓醬產生的草莓味香氣化合物與加利福尼亞巴貝拉葡萄酒產生的草莓味香氣化合物完全相同。

與葡萄品種相關的香氣：水果味（如桃子，黑莓）；草本植物味（如辣椒，薄荷，牛至）；花香味（如玫瑰花，薰衣草，鳶尾花）

二．葡萄酒的酒香（Wine Bouquets）

1.來自于葡萄發酵過程的酒香，我們又稱之為第二類香氣（Secondary Aromas）：葡萄發酵通常是把葡萄糖轉化為酒精并與一個叫釀酒酵母的特別酵母有密切的聯系。發酵的過程中產生的酒香往往被稱為第二類香氣。毫無疑問你肯定很熟悉第二類香氣，例如：新鮮出爐的面包。

與葡萄發酵有關的香氣：烤面包味；酸奶味；啤酒味；陳年奶酪味

2.葡萄酒陳年過程中的酒香被稱為第三類香氣（Tertiary Aromas）：陳年過程中的葡萄酒比在發酵過后添加了芳香化合物，這類與陳釀有關的香氣稱為第三類香氣。陳釀最重要的要素就是與氧氣接觸，少量的氧氣會使得葡萄酒產生榛子和烤花生的香氣。另一個常見的要素就是橡木桶的使用，橡木桶慢慢引入氧氣，并自身也能為葡萄酒添加橡木味。最后一個要素就是有意加熱或烹調葡萄酒的做法，糖與氨基酸相互作用變成褐色，產生焦糖。如果你曾經烤過棉花糖你就會熟悉這種反應，用這種工藝釀造最著名的葡萄酒是馬德拉Madeira葡萄酒。

與葡萄酒陳年有關的香氣：紅糖；香草；焦糖；奶油；榛子味；烤杏仁；烤棉花糖；核桃